今年又快到了腌制糖醋蒜的時候了，那腌制糖醋蒜的時候必須得用新鮮的大蒜嗎？去了皮的蒜還可以做糖醋蒜嗎？今天我們一起來看看吧！
糖醋蒜必須用新鮮蒜嗎？
用新鮮蒜味道會更好一些。 新蒜中的水分含量更多，吃起來口感比較脆嫩、細膩，而且也沒有那么辛辣，用新蒜腌制出來的糖醋蒜口感會更好一些，所以一般都是用新鮮蒜來進行制作，在腌制的時候可以留2-3層皮一起腌。 而干皮老蒜中的水分含量較少，吃起來質地比較軟，顏色也稍遜色于新蒜，所以一般不建議用老蒜來腌制。
去了皮的蒜還可以做糖醋蒜嗎？
可以。 去了皮的蒜是可以用來做糖醋蒜的，而且相對于留了皮的大蒜來說，去皮后的大蒜腌制時間會更短一些，但這樣腌制出來的糖醋蒜味道比較軟，并不是很脆。 一般建議較好是留2-3層皮后再腌制，大蒜皮能起到隔離糖醋水的作用，這樣就能夠使大蒜緩慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中，腌制出來的糖醋蒜才能夠做到既不發軟、又香脆入味的口感了。
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