大家可能會經常聽說玉米淀粉，但是大家知道玉米淀粉有什么作用嗎？生粉和玉米淀粉的區別是什么？下面讓我們一起來看看吧！
玉米淀粉有什么作用？
玉米淀粉不要與玉米面混淆，玉米淀粉是由位于玉米仁中心的胚乳制成的。去除胚乳內的淀粉，沖洗，干燥并研磨成細粉一種白色的粉狀粉末，在廚房中有多種用途。它比較常用作調味料和燉菜的增稠劑。
玉米淀粉主要用作增稠劑。它由長鏈淀粉分子組成，當在有水分的情況下加熱時，淀粉分子會散開并膨脹。這種膨脹或糊化是導致增稠的原因。
雖然增稠湯，燉菜，調味料或蛋奶凍是玉米淀粉很普遍的做法，但您可以用這種廚房食品為主食做更多的事情。
生粉和玉米淀粉的區別？
1、生粉是—種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統稱,并不特指哪種淀粉。
2、而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
3、其實大家如果留心觀察就會發現,生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料,有的是玉米淀粉,或者是土豆淀粉,土豆淀粉由于顏色特別白亮所以又叫做太白粉。
4、簡單來說生粉就是淀粉,很多人沒搞清楚概念,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在廣東—帶都稱為生粉,在福建浙江一帶一般稱淀粉,這兩種淀粉比較細膩,顏色潔白,吸水性差因此遇熱會形成粘稠的質感,多用于菜肴的勾芡和腌制,其中太白粉由于吸水性過差,不能用于湯粥熬制,不然放涼容易變稀影響口感。
玉米淀粉有什么作用？生粉和玉米淀粉的區別？以上就是全部的介紹內容了，希望能對大家有幫助，我們下次再見嘍！