平時(shí)買來的木耳食材通常是木耳干品，需要泡發(fā)再食用，那么泡木耳用熱水還是涼水？泡發(fā)黑木耳的要點(diǎn)是什么？下面讓我們一起來看一下吧！
泡木耳用熱水還是涼水？
涼水泡木耳更好。
烹飪的功夫在于慢工出細(xì)活，在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷，但是無形中會(huì)導(dǎo)致木耳營(yíng)養(yǎng)流失，用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。因?yàn)槔渌菽径梢宰屇径跊鏊新瑵u漸浸透，使其恢復(fù)到鮮品的半透明狀態(tài)。不僅漲發(fā)率高，1斤可發(fā)出7~9斤，而且口感脆爽，營(yíng)養(yǎng)成分保存完好。
然而，熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會(huì)破壞木耳中的某些活性營(yíng)養(yǎng)成分，時(shí)間短而且溫度過高會(huì)使木耳中的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，使其出成率降低，不僅不利于保存，而且口感發(fā)粘；此外熱水泡木耳的漲發(fā)率比涼水低很多，每斤僅可發(fā)出5~7斤。
泡發(fā)黑木耳的要點(diǎn)？
1、黑木耳的泡發(fā)，應(yīng)選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時(shí)左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。
2、如果實(shí)在趕時(shí)間，那就選擇溫水泡發(fā)。不過，這樣的水溫(特別是熱水)會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好。
3、適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長(zhǎng)，時(shí)間太短，它沒有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時(shí)間太長(zhǎng)，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差。
4、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn)，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。
泡木耳用熱水還是涼水？泡發(fā)黑木耳的要點(diǎn)是什么？以上就是全部的介紹內(nèi)容了，希望對(duì)大家有所幫助，我們下次再見嘍！