在日常生活中，很多人特別喜歡吃山藥。其實山藥很容易變黑，需要用水泡。那么山藥切開后用水泡多長時間好？我們都知道，山藥是非常好吃的蔬菜，味道可口，營養豐富。那么山藥變黃能吃嗎？山藥為什么會變黃？下面讓我們一起來看看吧！
山藥切開后用水泡多長時間好？
五分鐘左右就行。
切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
山藥變黃能吃嗎？
山藥變黃能吃，發黃是輕微的氧化，一般沒有問題，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削后，仍然會有馬上就泛黃的。它和爛是有區別的，爛的是軟的，而氧化是硬的。
山藥主要含淀粉、蛋白質、游離氨基酸(精氨酸)等營養成分，以及多糖、黏液質糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
山藥的特點是含有黏液質糖蛋白，對人體具有特殊的作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性。并能減少皮下脂肪的堆積。
山藥切開后用水泡多長時間好？山藥變黃能吃嗎？以上就是全部的介紹內容了，希望對大家有所幫助，我們下次再見嘍！