水煮魚做工考究，烹調(diào)出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩，那水煮魚用什么調(diào)料去腥？水煮魚和酸菜魚有什么區(qū)別？下面讓我們一起來看看吧！
水煮魚用什么調(diào)料去腥？
用醋和胡椒粉。魚殺好后放冷水中浸泡，并向水中放入少許醋和胡椒粉2.5斤水中放半兩鹽巴，活魚放于其中1小時，死魚放入水中浸2小時。
姜蔥蒜。宰魚時可以將魚的血液盡量洗凈，烹調(diào)時加入蔥姜蒜也有驅除腥味的功用。
鹽。把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
胡椒粉或者月桂葉。先把魚肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。
紅酒。魚肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
水煮魚和酸菜魚有什么區(qū)別？
用酸菜和魚肉加湯做出來的叫酸菜魚，做好盛放出來上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。
水煮魚是完全用油，豆芽墊底，魚肉飛水碼上去，鋪上一層辣椒，辣椒上撒上一堆花椒麻椒，這之上撒上蒜末，小蔥段，然后就是澆滿這一容器的油。
水煮魚用什么調(diào)料去腥？水煮魚和酸菜魚有什么區(qū)別？以上就是全部的介紹內(nèi)容了，希望對大家有所幫助，我們下次再見嘍！