牛肉胡辣湯是河南很有名的小吃，牛肉胡辣湯的做法和熬大雜燴差不多，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋等，熬到一定程度后調(diào)粉苑注入。關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。下面就來(lái)了解下牛肉胡辣湯的做法吧。
一、牛肉胡辣湯的做法食材：牛肉半斤（三人量）、牛骨3斤、花生30-40粒、海帶半小碟、木耳15-20片、黃花菜15根、香蔥一顆、面筋半小碗、豆筋少許、粉條一把、八角、姜、草果、肉、桂皮等燉肉料按口味添加、花椒、胡椒、辣椒粉按口味添加、淀粉每人兩匙
方法/步驟：
1、準(zhǔn)備原材料。
a、牛骨、牛肉、花生一同放入八角、姜、草果、肉、桂皮等燉湯；時(shí)間在三小時(shí)以上；
b、湯燉好后備用，牛肉撈出切片，花生撈出備用；
c、海帶、木耳、黃花菜泡發(fā)，然后切絲，鮮豆筋切絲，面筋切丁、香蔥切成蔥花備用
d、調(diào)制粉茨。干淀粉每人兩匙，按口味加入適量花椒、胡椒、辣椒粉，攪拌均勻后備用。
2、燉湯。取湯鍋加入肉湯，每人一小碗，再加適量水，然后倒入耐煮的牛肉、花生、黃花菜、海帶，大火煮至沸騰。
3、沸騰后依次加入面筋、木耳和粉條，再次煮至沸騰，然后調(diào)成小火慢燉。
4、勾入調(diào)制好的粉熒，一邊倒一邊攪拌，攪拌均勻后慢燉5分鐘以上，最后加入香蔥。
5、美味的牛肉胡辣湯就做好啦，搭配水煎包、油條等就是一頓豐盛的早餐。烹飪技巧：
1、花椒、胡椒、辣椒粉可按口味適量添加，調(diào)制粉茨時(shí)不宜添加過(guò)多，如不夠，隨后還可再加；
2、小火慢燉階段要不停攪拌，防止粘鍋。
3、用羊肉、羊骨代替生肉牛骨，其他配料和制作方法不變，也可以做成美味的羊肉胡辣湯
牛肉胡辣湯怎么做
食材：牛肉（帶肥的牛脯）2斤、花生1斤、海帶一大片、黑木耳一小盆、面筋3塊、粉條一把、胡辣湯料包4小包、大蔥1棵、姜一大塊、燉肉料包（花椒，八角，香葉，桂皮） 一包、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、紅薯淀粉。方法/步驟：
1、準(zhǔn)備原材料：牛肉洗凈，黑木耳泡發(fā)備用，面筋泡發(fā)備用，粉條泡軟備用，海帶泡軟備用，花生洗凈備用。
2、切牛肉，肥瘦分離，切成小塊，起鍋小火煉油（用切出來(lái)的肥肉小塊），感覺(jué)油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至變白出水。
3、切蔥段，姜片，將蔥段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉（或黑胡椒粉）、燉肉料包放入電壓力鍋，開(kāi)牛羊肉檔，或者普通高壓鍋壓30分鐘。
4、海帶切絲，面筋切小塊，爆蔥，翻炒 （少許鹽）裝盤(pán)備用 木耳，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤(pán)備用
5、大鍋燒水煮海帶絲，水開(kāi)5分鐘即可，中間把胡辣湯料用涼水拌好，加點(diǎn)紅薯淀粉讓湯汁濃稠。
6、牛肉燉好后，將燉好的生肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡軟的粉條加入煮海帶的鍋里，放點(diǎn)生抽和老抽，大火燒開(kāi)，將胡辣湯料拌入。
7.嘗嘗湯的味道，味道偏淡的話(huà)，加點(diǎn)鹽調(diào)味，一點(diǎn)雞精，滴入香油，燉煮一會(huì)兒。
8、出鍋。