炸雞是很多人愛吃的美食，酥脆香嫩的炸雞讓人念念不忘，如此美味的炸雞在制作過程中少不了一種調料，那就是炸雞粉。炸雞粉是一種炸雞專用粉，具有粘性，用于油炸等烹飪方法，使用后可讓菜著的色香味更豐富。炸雞粉怎么調配才能酥脆？ 下面來了解下炸雞惠粉的做法和配方。
一、炸雞粉怎么調配才能酥脆
炸雞粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成，面粉和淀粉的比例是3:1，泡打粉根據面粉的量來放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉，另外要摻放少量玉米粉進去，有凝結作用，炸出來口感更酥脆。此外，炸雞粉還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
在制作炸雞裹粉時候要把面粉、淀粉和泡打粉成分損拌均勻后才能把色拉油或者豆油、食用鹽、五香粉和辣椒粉放進去攪拌均勻后讓粉發酵兩分鐘，這種就是粉狀的炸雞粉，再把打濕了的雞肉裹上炸雞粉進行油炸。
也可以制作成漿水狀的炸雞粉，就是用涼水和面粉，加入各種準備好的配料，最后可以直接把雞、豬排、魷魚圈等放進去油炸。
炸雞粉是大多數油炸食品所需要的，在制作油炸食品的時候，外面包裹的一層粉經過炸之后不僅酥脆口感好，而且味道一級棒。
二、炸雞裹粉技巧
裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀34、再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5、裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。