說起牛雜，相必很多人想起街頭巷尾非常出名的特色小吃廣式蘿卜牛雜。牛雜誕生于廣州的老西關地區，老西關牛雜是牛雜鼻祖。其實牛雜的做法有很多，如干鍋牛雜、牛雜湯、牛雜火鍋、牛雜海鮮等等。牛雜的營養價值很高，很容易被胃腸吸收，是有益于健康的食品。
牛雜是哪幾樣
牛雜又稱牛雜碎，所有的牛內臟都可以稱之為牛雜，是發源于老廣州地區的一道傳統美食，一般常見的牛雜種類有：
1、牛腦：牛腦的營養價值較高，根據傳統說法吃腦補腦，因此，牛腦也是一種補品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1。
2、牛心：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等營養成分，有補心、預防健忘、解虛煩的功效，
3、牛肺：含蛋白質及礦物質，有補肺的功效。
4、牛肚：即牛胃，也是補益的佳品，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸等，能養脾胃、解毒等，可用于病后虛羸，血氣不足、消渴、風眩。
5、牛肝：牛的肝臟，屬于優質完全蛋白質食品，因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是調理營養不良岔血的要物，又具有益肝明目的功能，
6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、CA）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。
牛雜的功效與作用
1、加強心肌營養
牛雜中的牛心，味甘咸，性平，入心經，另外，牛心中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素等營養成分，可以幫助加強心肌營養，增強心肌的收縮力。
2、補肝明目
牛肝富含優質蛋白、鐵、銅以及多種維生素等營養成分，具有補肝血、明目的功效，可以輔助調理肝血不足、視物不清、夜盲癥以及血虛姜黃等癥。
3、補脾健胃
牛肚富含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素以及鈣、鐵、磷等多種營養成分，具有補益脾胃，補氣養血、補虛益精等功效，尤其適合病后體虛、氣血不足、脾胃薄弱者食用。
4、益肺止咳
牛肺具有益肺、止咳喘的功效，對于肺虛引起的咳嗽、咳喘等癥有一定的輔助作用。