泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。那么泡菜到底應(yīng)該怎么制作呢？一起來看一下吧！
原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜。
調(diào)料：清水（盡量用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
做法：
1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品Z高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
4、加入洗凈晾干（一定要晾干，盡量風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸。
泡菜的做法就是這樣了，您學(xué)會了嗎？