松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝文創(chuàng)系列產(chǎn)品獲獎(jiǎng)
近日，從第十六屆浙江・中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)傳來(lái)喜訊，松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝文創(chuàng)系列產(chǎn)品之《松門白鲞黃魚傳說(shuō)預(yù)制菜系列》作品榮獲組委會(huì)銅獎(jiǎng)。有著悠久歷史的省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目——松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝在保護(hù)傳承之路上一直精準(zhǔn)卡點(diǎn)時(shí)代節(jié)拍，從整合資源建立專業(yè)合作社體系，到守舊創(chuàng)新開拓特色品牌道路，再到如今的文創(chuàng)預(yù)制菜新業(yè)態(tài)模式，古老的技藝從“活”起來(lái)，到“潮”起來(lái)，一路推陳出新，不斷煥發(fā)新活力。目前溫嶺市澄川（松門）白鲞專業(yè)合作社共推出傳統(tǒng)干制品、“黃魚傳說(shuō)”預(yù)制菜以及新國(guó)潮休閑零食等三大系列產(chǎn)品，其中黃魚傳說(shuō)預(yù)制菜系列在內(nèi)涵、口味、工藝上最完整得保留了傳統(tǒng)特色，又在現(xiàn)代新工藝的加持下，以儲(chǔ)存的便捷、烹飪的簡(jiǎn)易、口味的正宗深受市場(chǎng)歡迎。
紹興梅干菜發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
紹興梅干菜有著悠久的歷史，與烏篷船、烏氈帽并稱紹興“三烏”。其制作工藝通常是將新鮮的芥菜、雪里蕻等蔬菜，經(jīng)過(guò)晾曬、堆黃、加鹽腌制，最后曬干裝壇。今年10月20日，紹興市食品安全工作聯(lián)合會(huì)和浙江省產(chǎn)品與工程標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《梅干菜及其制品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)梅干菜及其制品的產(chǎn)品分類、產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、運(yùn)輸、貯存等多方面進(jìn)行了規(guī)范，明確規(guī)定紹興梅干菜要選用雪里蕻、大葉芥等芥菜類蔬菜為原料，采用干燥工藝除去其所含大部分水分。這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，不僅有助于推動(dòng)梅干菜的技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和品牌建設(shè)，助力區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，也為消費(fèi)者提供了更有力的食品安全保障。
常州蘿卜干的傳承與創(chuàng)新
在常州，有著傳承百年的常州蘿卜干。武報(bào)小記者站的同學(xué)們來(lái)到常州市江南玉蝶食品有限公司探尋蘿卜干奧秘。其制作時(shí)，首先是工人們精心挑選鴨蛋形紅蘿卜，去頭去尾后清洗，切成橘片形，隨后進(jìn)行“初腌”。而隨著科技的進(jìn)步，蘿卜干的晾曬過(guò)程也變得更加高效，既保證了品質(zhì)，又提高了效率。在參觀中，同學(xué)們還聽到了許多關(guān)于蘿卜干的故事，感受到了家鄉(xiāng)美食文化的魅力。常州蘿卜干這一充滿歷史底蘊(yùn)的美食，正繼續(xù)在傳承與創(chuàng)新中煥發(fā)新的生機(jī)，成為常州美食文化的一張名片。
金華酥餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
金華酥餅以雪里蕻干菜等為原料，經(jīng)多道工序制作而成，其傳統(tǒng)制作技藝入選浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。如今，金華酥餅在繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新手段，走新質(zhì)發(fā)展道路。各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從原材料及配方入手，舍棄了化學(xué)色素、香精、防腐劑等添加物，向“觀之美麗、吃之健康、食之優(yōu)雅、送之有品”和“藥食同源、食養(yǎng)合一”的養(yǎng)生糕點(diǎn)迭代發(fā)展。一些糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者還積極創(chuàng)新營(yíng)銷手段，門店體驗(yàn)銷售與電商直播銷售線下線上雙管齊下。此外，金華市張大酥食品有限公司成立“浙江中醫(yī)藥大學(xué)金華研究院——金華市張大酥食品有限公司藥食同源產(chǎn)品研發(fā)中心”，黃家春蓮食品有限公司建立了全國(guó)唯一的酥餅博物館——黃家春蓮酥餅博物館，這些都讓金華酥餅制作技藝得到更好地保護(hù)、宣傳和傳承，品牌價(jià)值不斷提升。