一、優質銀耳的特征（如何挑選）
看外觀
顏色：淡黃或米白色為佳（雪白可能漂白，暗黃可能變質）
形狀：朵大飽滿、肉質肥厚，無黑斑或霉點
根部：根部雜質少，無發黑腐爛
聞氣味
優質銀耳有淡淡菌香，刺鼻酸味或霉味則可能硫熏或變質
摸質地
干燥酥脆（含水量低），捏碎后無潮濕感
泡發后：彈性好，膠質濃稠（劣質銀耳泡發松散）
嘗味道
煮后口感滑嫩，無苦澀味（硫熏銀耳有酸澀感）
二、核心產地對比
產地特點推薦理由
福建古田（“銀耳之鄉”）朵形圓整，膠質濃稠國家地理標志產品，出口級品質
四川通江野生品種多，口感更脆嫩傳統青杠木栽培，營養價值高
貴州高山種植，生長周期長污染少，礦物質含量豐富
河南價格實惠，產量大適合日常食用，性價比高
選購建議：
追求品質選福建古田銀耳（包裝標“古田”字樣）
注重營養可選通江段木銀耳（價格較高）
三、避坑指南
警惕硫熏銀耳：
顏色異常雪白，刺鼻酸味，久煮不爛
檢測方法：用紙巾擦拭，若變黃可能含硫
劣質銀耳：
碎渣多、朵形殘缺
泡發后體積膨脹＜3倍（正常銀耳可發5-8倍）
四、保存方法
干銀耳密封后陰涼處保存，避免受潮（可放1-2年）
泡發后需冷藏并在24小時內食用
小貼士：優質銀耳煮20分鐘即出膠，膠質越多品質越好！
（數據來源：中國食用菌協會2023年報告）