食材的默契配合
干豆角需提前浸泡3-12小時（夏季縮短至3-4小時），泡發至柔軟但仍保留韌性，既能充分吸收肉汁，又避免燉煮后軟爛無形。排骨宜選帶肥膘的肋排或小排，焯水時需冷水下鍋，加姜片與料酒去腥，撇凈浮沫后用熱水沖洗，防止肉質緊縮。部分做法會以炒糖色為排骨上色，冰糖小火炒至琥珀色后快速翻炒排骨，賦予菜品紅亮色澤與焦香底味。
層次遞進的燉煮哲學
先以蔥姜蒜、八角、干辣椒等香料爆鍋，炒出香氣后加入排骨翻炒，淋入料酒、生抽、老抽調味，加熱水沒過食材大火燒開，轉小火慢燉30分鐘。此時放入泡發的干豆角，利用其纖維結構吸收湯汁精華，繼續燉15-20分鐘至豆角綿軟但仍有嚼勁。若追求復合風味，可添加一勺黃豆醬或少量陳皮，前者增強醬香，后者增添清新果香。
收尾的儀式感與適配性
最后大火收汁至湯汁濃稠，撒蔥花提鮮，保留少許湯汁用于拌飯。衍生版本可加入土豆塊或寬粉，土豆燉化后增加湯汁的綿密感，寬粉則吸飽肉香。值得注意的是，干豆角的咸度需通過分次加鹽控制，避免初期過咸影響后續風味平衡。
注：具體操作可根據鍋具調整時間，砂鍋保溫性佳可縮短燉煮時長，高壓鍋需注意水量控制。