密封容器的雙重防護(hù)
干菜需采用食品級密封罐或雙層鋁箔袋保存，容器內(nèi)放置硅膠干燥劑吸收殘留水分。若使用真空包裝，建議分裝為200克以內(nèi)的小份，選用耐穿刺的PA/PE材質(zhì)袋，避免反復(fù)開封引入濕氣。
環(huán)境選擇的避光原則
儲存位置應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺、窗戶等熱源與光源，優(yōu)先選擇陰涼通風(fēng)的櫥柜或冰箱冷藏室（5-15℃）。紫外線會加速干菜中風(fēng)味物質(zhì)分解，陶瓷罐或不透光收納盒能有效阻隔光照影響。
防霉抑菌的天然策略
在密封容器中放入大蒜瓣、花椒包或香椿干，利用其揮發(fā)性成分抑制霉菌繁殖，適用于干豆角、香菇等易生蟲食材。定期檢查時若發(fā)現(xiàn)輕微受潮，可攤開晾曬2小時或用50℃烤箱烘干10分鐘，但已出現(xiàn)菌絲的干菜需整批廢棄。
分類存放的交叉防護(hù)
生干菜與熟制干菜分開放置，避免風(fēng)味混雜；高水分食材（如筍干）與低水分食材（如辣椒干）也需隔離，防止?jié)穸冗w移。短期保存可用牛皮紙袋，長期儲存建議錫箔袋并標(biāo)注日期，遵循先進(jìn)先出原則。
定期維護(hù)的動態(tài)管理
每月至少檢查一次干菜狀態(tài)，重點觀察褶皺、縫隙處是否變色或結(jié)塊。受潮但未霉變的干菜可重新日曬處理，同時更換容器內(nèi)的干燥劑。
注：不同品類干菜的耐儲性差異較大，如豆角需去筋后保存，而香菇整朵儲存更穩(wěn)定，具體操作需結(jié)合食材特性調(diào)整。