科學解凍：鎖住汁液的關鍵第一步
避免室溫解凍或微波爐速解，這兩種方式易導致細胞破損、汁液流失。推薦冷藏慢解：烹飪前12小時將海鮮移至冷藏室，讓冰晶緩慢融化。或使用鹽水速解法：用1茶匙鹽與500ml冷水混合，浸泡蝦仁等小型水產約10-15分鐘，鹽分可幫助穩定細胞結構，減少水分滲出。解凍后務必用廚房紙徹底吸干表面水分，防止下鍋后油濺并影響肉質緊實度。
去腥處理：多層次異味中和方案
除常見的料酒、姜片外，可嘗試酸性物質腌制：用檸檬汁、白醋或酸奶短暫浸泡海鮮，酸性環境能分解部分腥味物質。酒精滲透法亦有效，如用高度白酒浸泡花甲10分鐘，酒精可溶解并揮發腥味成分。香料預處理同樣重要，用蔥段、姜片、香茅草等與海鮮一同短暫蒸煮或腌制，能借助其揮發性香氣掩蓋腥氣。
增鮮調味：凸顯本味的搭配邏輯
腌制時可加入少量淀粉或蛋清包裹蝦仁，形成保護層鎖住內部水分，使烹飪后口感更嫩滑。利用天然鮮味劑提鮮，如蒸魚豉油（含谷氨酸鈉）、魚露（含呈味核苷酸）或干貝泡發的水（含天然琥珀酸），能與海鮮的本味協同增效。烹飪時，高溫快炒或短時蒸煮能保留鮮味，蝦仁等易熟食材下鍋后翻炒30-60秒即可盛出，避免過度加熱導致蛋白質變硬。
烹飪應用：適配不同食材的技法
白灼或清蒸適合蝦、貝類，水沸后下鍋，蝦身卷曲成C型或貝類開口立即撈出，并搭配冰水急冷，能保持肉質彈牙。香煎魚類時，可拍薄層淀粉再下鍋，有助于形成焦香外殼并防止粘鍋破碎。制作湯羹時，魚骨或蝦頭先煎炒后加水熬煮，能釋放其鮮味物質，形成濃郁湯底。
儲存與再加熱：保持風味的后續要點
解凍后未烹飪的海鮮需密封冷藏并盡快烹調。已煮熟的海鮮若需保存，建議真空密封后冷藏，并在3日內食用完畢。再加熱時注意溫和加熱，避免長時間高溫導致肉質再次變柴，例如蒸制加熱不超過1分鐘為宜。