鹵料調料配方大全、做法

    鹵料怎么做呢？鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能，今天小編就來和大家聊聊鹵料的做法。

    鹵料的做法

    一、萬用鹵汁

    （一） 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺...[查看詳細]

    川味鹵料配方。川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，那么四川鹵料的配方有哪些呢？今天小編就來和大家聊聊四川鹵料的配方大全。

    四川鹵料配方大全

    一：川式鹵料

    鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。...[查看詳細]

    鹵料的配制是做好鹵菜的首要關鍵。鹵料配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。那么鹵料有哪些，配制的方法又是什么，配制時有什么訣竅，今天小編和大家盤點幾種鹵料的那些事兒。

    鹵料有哪些

    配置一：紅鹵汁

    原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。...[查看詳細]

    鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖，子還是鹵雞蛋，而最常用的鹵料就是五香味的，那么，大家知道五項鹵料配方和五香鹵水的制法嗎？

    五香鹵料配方

    配方：

    八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20 克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個...[查看詳細]

    麻辣鴨脖是武漢市的漢族小吃，起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。今天小編和大家聊聊麻辣鴨脖鹵料配方以及做法。

    麻辣鴨脖鹵料配方

    配料

    姜片、蔥末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。...[查看詳細]

    絕味鴨脖，因其色澤黃黑而得名，暢銷于大江南北，尤其中南部城市流行更廣，受到男女老少的追捧，那么大家大家知道絕味鴨鹵料配方和做法嗎？小編今天就來和和大腳聊聊絕味鴨脖的做法和鹵料配方。

    絕味鴨脖鹵料配方

    鹵料配方：

    由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。 包括：八角、山楂、山奈 、甘草、玉果 、陳皮 、桂皮 、枳殼、蓽撥、白芷、丁香 、良姜 、砂仁 、木香、小茴香。...[查看詳細]

    周黑鴨特有的麻辣香脆口感,令人回味無窮,是其他同類食品所無法企及的,也因此受到了無數人的歡迎和喜愛。那么周黑鴨鹵料配方是什么?周黑鴨怎么做呢？就讓小編來告訴你吧！

    周黑鴨鹵料配方

    一 配方

    八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個...[查看詳細]