醋椒羊肉是地地道道的山西菜！羊肉是溫補(bǔ)之物，適合在冬天吃，再加上陳醋的酸香，是一道簡單易上手，并帶有地域特色的美味。
鮮嫩醋椒羊肉
1、羊肉切大塊，冷水下鍋焯水后撈出。另做一鍋開水，將簡單處理過的羊肉，姜片，蔥段，花椒，干紅辣椒，料酒一并放入，水再次燒開后蓋鍋蓋小火煮1至1.5小時，至筷子可以輕易插入肉中。
2、將煮好的肉湯分離，調(diào)料撈出丟掉，湯加少許鹽調(diào)味，稍晾涼后肉與湯均放入冰箱冷藏室保存一晚上，冷處理后方便羊肉切片。
3、羊肉切片，盡量薄且完整。紅薯粉提前泡軟備用。
4、羊湯煮至沸騰，另拿一個鍋將紅薯粉煮熟后撈入湯中，再將切好的羊肉放到湯里，等湯再次沸騰后關(guān)火，加入東湖老陳醋，胡椒粉，香油，蔥花，香菜調(diào)味。