柿餅是我國有名的傳統(tǒng)小吃，又名柿子餅。小編認(rèn)為，大多數(shù)人都吃過柿餅，你想過柿餅上的白霜是什么糖嗎？柿餅又如何保存呢？
一、柿餅上的白霜是什么糖
柿餅上的白霜叫柿霜，是人們在制作時(shí)產(chǎn)生的。新鮮柿子含有大量的水、葡萄糖、果糖和其他糖類。在制作柿餅的過程中，人們會(huì)將柿子暴露在陽光下，水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，果肉中的葡萄糖和果糖也會(huì)滲透到柿子的表皮中。這兩種糖的性質(zhì)不同，果糖容易吸收水分。當(dāng)它穿透柿子表面時(shí)，它抓住空氣中的水分，附著在柿子表面，就像蜜餞外面的糖漿一樣，而葡萄糖不容易抓住空氣中的水分，當(dāng)它穿透柿子的表皮時(shí)，就會(huì)變成一層白色的粉末，剛好覆蓋住附著的果糖，使整個(gè)柿子變干。所以說人們所見到的白霜就是葡萄糖啦。
二、柿餅應(yīng)該如何進(jìn)行保存呢
方法一：柿餅可以密封保存，密封是柿餅保鮮的條件，因?yàn)榉忾]的環(huán)境可以避免水分或的感染。
方法二：柿餅也可通風(fēng)干燥保存，這種保存方法放在高處，避免水滲入。
方法三：柿餅也可以低溫冷藏，避免陽光直射，因?yàn)殛柟庵鄙鋾?huì)增加柿餅的溫度，導(dǎo)致柿餅變質(zhì)。
看到這里，小編相信大家對柿餅上的白霜的成分和如何保存柿餅有了一定的了解，當(dāng)你品嘗美味的食物時(shí)，你就不會(huì)再擔(dān)心它了。來源：九州醉餐飲網(wǎng)