9月15日，黑珍珠餐廳代表、特色文旅企業、《一飯封神》明星主廚以及國內外創新代表齊聚江蘇常州，共同拉開“2025黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會”的帷幕。這場“交流盛宴”以“無界”為主題，圍繞質價比、情緒體驗、廚藝創新等展開討論，為大眾認知餐飲新樣態、餐飲人洞察經營新風向提供窗口。
2025黑珍珠食見先鋒大會在江蘇常州舉辦
今年大會首次公開參會報名通道，邀請更多美食愛好者、餐飲從業者參與到中國精致餐飲生態中。相較往年，更多“美食+”融合業態亮相大會，情感價值體驗成創新關鍵。
“當下中國餐飲迎來重要轉折期，文化自信繼續加強，中國精致餐飲的中國特點會更加突出。”美團核心本地商業CEO王莆中表示，中國精致餐飲的內核理念是食以載道，不僅是味覺的享受，應該是文化、美學、哲學的綜合體驗，是以中國的飲食文化和哲學作為根基，通過最的食材和技藝來承載消費者對于美食和情感的體驗需求。
“美食+”“線上化”繪就精致餐飲消費新圖景
每年大會都會掀起一波行業升級浪潮，是新一代消費品質化、個性化發展的真實寫照。去年，“質價比”成為大會關鍵詞。
今年，王莆中進一步分享，年輕一代對美學、對味覺的定義會更加全球化，而且他們喜歡輕松的氛圍，在消費場景中，商務宴請會變少，悅己體驗、小家庭、雙人的聚會越來越多，餐廳環境打造發生新變化。
面對需求變化，今年經營分論壇中，透露著行業發展的新風向——“美食+”“線上化”成為商家必備能力。美團數據顯示，“美食+”線上需求旺盛，“美食+現場演出”“美食+民俗表演”“美食+漢服”等多業態套餐年同比增長90%，情感價值愈加重要。
常州飲食文化在2025黑珍珠食見先鋒大會上展出
今年，常州以“教科書級別”的城市營銷成為“蘇超”頂流，為當地酒店餐企模式創新贏得新機。常州特別推出的“9.9元門票+蘿卜干炒飯”訂票套餐，讓蘿卜干炒飯在網上躥紅。中吳賓館·毓秀舫借勢擺攤，優惠售賣蘿卜干炒飯助力蘇超，在黑珍珠榜單加持下，引發市民游客，不少人還特意去餐廳感受“黑珍珠”體驗。
多個連鎖品牌則在多品牌、多價格帶的線上化運營中，實現破圈經營。
主廚挑大梁，美團將擴大精致餐飲行業交流
廚師是餐飲行業的幕后英雄。消費新時代崛起，越來越多主廚走到臺前，成為餐飲品質化轉型的中堅力量。此次大會邀請了22位行業嘉賓分享，其中，15位是主廚，他們大多懂廚藝也懂經營，主理的餐廳在美團上不乏高贊好店，在本地積累了眾多粉絲。
美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍致辭
會上，美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍致辭表示，經營的巧思與灶臺的匠心，從來不是割裂的兩端，本次食見先鋒大會特設經營、廚藝兩個分會場，“希望通過交流，讓經營的智慧可以給廚藝啟發，讓灶臺的靈感能為商業破局。”
“個性化服務是餐廳破圈的基礎。”大會上，楊艷彬率先代表90后主廚發言，比如，成都商務客人更注重煙火氣，而年輕客群則喜歡粉絲套餐、主廚互動等特色體驗。
躍·現代粵菜料理行政主廚陳曉東展示粵菜創新技藝
值得注意的是，廣東以“會吃”聞名，孕育出不少技藝高超的年輕主廚，也托舉粵菜連續八年成為上榜黑珍珠最多的菜系。黑珍珠首位年輕主廚獎也花落廣東，被躍·現代粵菜料理的行政主廚陳曉東摘得。這次，陳曉東將廚房“黑科技”搬到大會，現場演繹用分子技術融合法餐和潮汕風味。
95后分享嘉賓田澤宇，同樣來自廣東。作為2025黑珍珠年輕主廚獎獲得者，田澤宇堪稱新一代“玩味大師”。“一道菜能讓食客品嘗到盡可能豐富的味道”，他在會上帶來了乳酸、醋酸、動物蛋白等多種發酵風味。會后，他表示，自己是“半路出家”很羨慕有傳承和根基的主廚，黑珍珠讓他有了更多機會與國內師傅平等交流，“不過我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖。”
為了鼓勵主廚突破創新，為消費帶去新動能，自2020年起，黑珍珠持續豐富榜單體系，每年設立主廚獎，已有16位主廚因菜品、廚藝具備原創精神獲得褒獎。高效鏈接商戶和食客的美團，也正在成為餐飲堂食高品質發展、各種主廚創新力繁衍棲息的濕地生態。
“讓用心打磨的好味道，真正變成扎根市場的好生意。”魏巍表示，近年來，美團也在積極探尋“打破邊界”的方式，打通各個品類及業務的界限，把平臺的消費人群細分、新技術產品等與行業共享。
未來，黑珍珠食見先鋒大會將持續突破邊界，升級成為全行業精致餐飲的技術交流盛會，邀請包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多業內優秀的品牌主理人分享經營之道，優秀主廚之間切磋技藝，更會邀請優質的美團會員用戶到場交流，還將通過舉辦逛吃節、市集類的活動，吸引更多消費者體驗互動，品嘗更多優質的精致餐飲。
【責任編輯:周靖杰】
來源：新華網