今日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的"2024年餐飲消費創新發展推進會"在京召開。會上，國家部委領導、行業協會對餐飲業政策趨勢進行解讀與發布，餐飲行業的專家與企業代表亦圍繞食品安全社會共治、發掘餐飲消費潛能、營養健康合理膳食等熱點話題深入探討。作為食品安全工作委員會執行副主任單位，聯合利華飲食策劃重磅分享在食品安全、減少食品浪費、創建健康食堂等領域的成功經驗，助力健康餐飲創新發展。
中國烹飪協會會長楊柳在會上全面剖析了餐飲行業整體發展情況及未來趨勢，并表示："餐飲業要圍繞政策意見的具體要求，加快餐飲數字化賦能，擴大中餐國際交流合作，促進餐飲消費創新發展，進一步發揮餐飲業對擴大消費、穩定就業、保障民生、傳承發展中華優秀文化的重要作用。"
用專業夯實食品安全基礎
民以食為天。餐飲行業與百姓生活緊密相關，而食品安全作為行業發展的基石與底線，更是餐飲業高質量發展的基礎。
作為服務萬千中國餐飲企業的合作伙伴，聯合利華飲食策劃不僅深耕行業提供優質產品，更關注以科學、系統的管理方法，助力提升餐飲行業食品安全管理水平，構建"端到端"的解決方案，打造"以質立信，以信致勝"的食安文化。作為中國烹飪協會食品安全委員會執行副主任單位，聯合利華飲食策劃聯合中國烹飪協會在全國超過百個城市開展了100多場圍繞食品安全管理、廚房管理、供應鏈管理的培訓，為超過1.1萬家餐廳提供專業支持，面向大眾的線上科普也已觸達超過1168萬人次。
精細化管理減少浪費
隨著餐飲業高質量發展的深入推進，除了夯實食品安全基石以外，減少餐飲浪費也成為擁有社會共識的用餐"新食尚"。而從餐飲企業運營角度來看，降本增效的要求也使得"減少浪費"成為不可忽視的新話題。
一直以來，聯合利華飲食策劃以高效的供應鏈管理見長，通過從農業種植端、生產端、運營端和消費端的系統管理，不僅實現自身生產運營中減少浪費，還能帶動更多餐飲企業優化、提升資源利用效率。
截至2023年底，聯合利華運營中每噸食物的食物浪費與2019年相比減少了30%。在中國，聯合利華飲食策劃致力于協助全國150萬名廚師提升后廚效能，進一步減少浪費。
探索潮流趨勢賦能消費"新食尚"
會上，聯合利華食品營養北亞區研究發展部總監孫麗娜以《引領食品安全建設，助力健康餐飲創新發展》為主題展開分享。數據顯示，超過80%的年輕群體已成為養生消費的主力軍，健康與美味兼得成為更多年輕消費者的共識；食客在選擇餐廳時，營養健康的關注度持續提升。
作為持續深耕中國餐飲市場的專家，聯合利華飲食策劃堅持發揮自身優勢推動餐飲服務滿足營養健康的消費趨勢。早在2003年，聯合利華全球營養團隊制定出"聯合利華營養標準"，對產品中的能量、鈉、糖、飽和脂肪和反式脂肪含量進行嚴格控制，其推出的"明星"產品——辣鮮露，以創新的水溶性辣味產品實現烹飪中在少用油的情況下同樣呈現復合的鮮辣口味，幫助把健康營養的食物做得更美味。
不僅如此，2023年，聯合利華啟動"健康食堂計劃"試點項目，旨在為員工創建健康食堂的同時探索菜譜三減，即減鹽、減油、減糖的可行性，試點期間，通過數字化菜譜工具——優廚云優化熱賣菜譜，并培訓廚師掌握三減的烹飪技能，項目共推出100多道健康菜譜。試點完成后，員工對食堂菜品滿意度提升10%以上，與基線相比，食堂鹽、油、糖使用量降幅20%以上。2024年5月，試點食堂獲得由上海市衛生健康委員會頒發的"健康餐廳"證書。
孫麗娜表示，"食品安全是餐飲行業發展的基石，而健康營養是未來發展趨勢，兼顧美味與健康才能更精準地服務消費者。"
隨著餐飲行業穩步發展，消費新模式、新場景、新業態將不斷涌現以滿足食客日益增長的美好生活需要。未來，聯合利華飲食策劃將不斷發揮自身研發與科技創新實力，以多元化方式賦能餐飲行業"新食尚"。
來源：新聞晨報