新京報訊（記者王萍）入駐北京三里屯太古里，即將落子成都IFS國金中心……近日，湘菜品牌費大廚辣椒炒肉接連“官宣”新門店布局。新京報記者注意到，近年來，頗具性價比和煙火氣的湘菜、經濟實惠的輕正餐正在批量攻占北上廣深等城市的高檔商圈。商圈餐飲的生態正在被大量主打性價比和煙火氣的餐飲“重塑”。
據了解，在剛剛過去的周末，費大廚辣椒炒肉在北京三里屯太古里又開出一家新店，至此費大廚在北京門店數已達33家。費大廚方面表示，2022年6月，費大廚在朝陽大悅城開出北京首店，到目前為止，基本上每家門店在用餐高峰時段都處于排隊等位狀態。大興薈聚店、西直門凱德店、朝陽合生匯店、西單大悅城店等多家門店幾乎都成為其所在商圈的“排隊王”。
新京報記者了解到，目前，費大廚已入駐了包括上海新天地、廣州K11、西安賽格、武漢武商MALL、北京apm等多家高端商場。從品牌方對外公布的信息來看，未來幾個月北京還將迎來包括世紀金源購物中心、龍湖麗澤天街、密云萬象匯、華堂新辰匯等多家新店。除北京外，費大廚也將繼續在城市和新城市布局。相關負責人透露，費大廚在今年“五一”前后，將首進四川，成都首店目前已確定選址IFS國金中心。
近年來，多個新湘菜品牌憑借“輕正餐”的定位和湘菜小炒的特色，成功迎合消費者追求性價比和煙火氣的大趨勢，實現了快速擴張。新京報記者注意到，各大新湘菜品牌的門店拓展腳步極為相似：搶灘一二線城市。根據相關數據統計，農耕記、湘辣辣等品牌在城市門店的占比超過80%。2023年第四季度費大廚城市的門店規模實現同比96%的增長。
這些品牌在選址上還有一個共同的特點，那就是攻占人氣購物中心。相關數據顯示，商場餐飲業態的占比已經從2023年的10%-20%左右，提高至目前的30%以上。《2023中國購物中心年度發展報告》顯示，全年80個城市有5165家首店登場，其中餐飲首店占比達43.27%，首次超過零售。
與過去“高端商圈搭配高端餐飲”的情況不同，隨著消費者對吃飯這件事更加“務實”，商圈餐飲也開始“換血”。包括米村拌飯、老鄉雞、和府撈面等紛紛進駐高檔商圈。其人均不到40元的客單價，幾乎是商圈里除了咖啡茶飲品牌之外人均消費的餐飲品牌。相關數據顯示，目前59%的米村拌飯門店分布在商場。老鄉雞在北京進駐的商場包括金地中心、東方新天地等，和府撈面在銀泰中心、財富中心的門店在中午用餐高峰時段均會出現等位，被稱為“CBD白領食堂”。
尼爾森IQ中國發布的《2023年中國消費者洞察暨2024年展望》披露，在2024年7月的調研中，43%的中國受訪者表示將嚴格把控整體花費金額，37%的受訪者表示將改變消費方式尋求價格、更低價格產品。以2025年1月北京人氣購物中心排行前兩位的北京薈聚和北京朝陽合生匯為例，新京報記者在大眾點評App上查詢，入駐上述兩家購物中心的餐飲品牌的人均消費多集中在90元左右。而在三里屯太古里，費大廚也幾乎成為人均消費的正餐品牌之一。還有網友發現，費大廚的店址以前為一家泰國菜品牌，其人均消費超過百元。
編輯王琳
校對穆祥桐