2024年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模突破6175億元，同比增長(zhǎng)5.6%，預(yù)計(jì)2025年將沖刺6500億元大關(guān)。在這片紅海市場(chǎng)中，食材創(chuàng)新成為品牌突圍的關(guān)鍵砝碼。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，“地域”食材、“非遺”食材、“小眾”食材的搜索量年增長(zhǎng)率分別達(dá)到180%、220%、150%，“場(chǎng)景化”食材同樣也在火鍋店中愈演愈烈...社交媒體的裂變效應(yīng)將這幾類火鍋食材推上潮流的風(fēng)口。
“地域”食材：“產(chǎn)地限定款”強(qiáng)化正宗、風(fēng)味屬性
近兩年，地域食材正在火鍋賽道掀起品質(zhì)革命，如潮汕牛肉火鍋，近年來店面在上海的門店數(shù)增長(zhǎng)3倍，帶動(dòng)內(nèi)蒙古牛羊肉日均采購(gòu)量突破20噸。同時(shí)某連鎖品牌推出的云南野生菌菇拼盤，僅在抖音平臺(tái)就獲得1200萬次曝光，帶動(dòng)門店客單價(jià)提升18元。這些數(shù)據(jù)揭示了一個(gè)趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)食材的"地域身份證"愈發(fā)敏感，“正宗產(chǎn)地”成為品質(zhì)背書。內(nèi)蒙古錫林郭勒的羔羊肉、陜北黃土高原的灘羊肉，因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與飼養(yǎng)方式，成就了鮮嫩不膻的肉質(zhì)特性。云南深山的野生菌菇、貴州山區(qū)的奪奪粉，這些帶有地理標(biāo)志的食材被品牌包裝成"地域限定款"，在火鍋菜單上標(biāo)注產(chǎn)地故事，既強(qiáng)化了正宗屬性，也滿足了消費(fèi)者對(duì)風(fēng)土人情的想象。
“非遺”食材：“可食用的文化遺產(chǎn)"強(qiáng)勢(shì)破圈
非遺食材：武隆羊角香干
2025年，越來越多的非遺食材將憑借非遺技藝的現(xiàn)代化重構(gòu)、供應(yīng)鏈技術(shù)的革新、文化的創(chuàng)新性呈現(xiàn)為代表的核心驅(qū)動(dòng)力，以"可食用的文化遺產(chǎn)"的姿態(tài)強(qiáng)勢(shì)破圈。如海底撈對(duì)雷山酸湯的挖掘與改造——通過精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵工藝，將酸度從pH3.8優(yōu)化至pH4.2，辣度降低30%，使產(chǎn)品適配全國(guó)85%消費(fèi)者的味覺閾值。這種"非遺技藝現(xiàn)代化"的改造，既維系了文化基因，又解鎖了產(chǎn)業(yè)化密碼。又如簡(jiǎn)陽非遺羊湯引入低溫萃取技術(shù)，將傳統(tǒng)8小時(shí)熬煮工藝壓縮至45分鐘，憑借此供應(yīng)鏈技術(shù)上的革新，日產(chǎn)能飆升40倍達(dá)到2萬份。而不少如武隆羊角香干的非遺食材正在以文化的創(chuàng)新性呈現(xiàn)實(shí)現(xiàn)技術(shù)賦能與文化傳播的雙重加持，逐步打破非遺美食與現(xiàn)代化餐桌的藩籬，讓其真正融入現(xiàn)代消費(fèi)主流，也讓品牌成功實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溢價(jià)與文化價(jià)值的雙重提升—— 武隆羊角香干開創(chuàng)性實(shí)現(xiàn)"傳統(tǒng)工藝可視化"：工業(yè)化生產(chǎn)中完整保留石磨核心環(huán)節(jié)，包裝采用水墨插畫還原古法場(chǎng)景，這種"可感知的文化敘事"使產(chǎn)品溢價(jià)空間提升20%-30%。
“小眾”食材：“獵奇心理”制造話題風(fēng)暴
小眾食材：花生芽
2025年，越來越多深諳獵奇心理的火鍋品牌開始以小眾食材的破圈增收，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，2025年春菜季上架的80余款小眾野菜中，茉莉花、金雀花等食用花卉銷量同比增長(zhǎng)470%，帶動(dòng)客單價(jià)提升22元。這些非常規(guī)的小眾食材天然具備話題基因，某品牌推出的折耳根牛肉丸就在社交媒體引發(fā)"愛恨兩極"討論，話題閱讀量突破1.2億次，帶動(dòng)產(chǎn)品銷量逆勢(shì)增長(zhǎng)30%。小眾食材，正在重塑年輕消費(fèi)者的火鍋體驗(yàn)認(rèn)知。小眾食材的破圈邏輯也已突破味覺層面，演變?yōu)樯缃回泿诺纳a(chǎn)機(jī)制。這種以話題性撬動(dòng)傳播勢(shì)能的策略，不僅降低品牌營(yíng)銷成本，更在年輕消費(fèi)群體中構(gòu)建起"吃火鍋=探索新奇"的心理認(rèn)知，推動(dòng)火鍋體驗(yàn)向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)維度進(jìn)化。
“場(chǎng)景化”食材：味覺之外的體驗(yàn)價(jià)值
2025年的火鍋店，食材繼續(xù)上演著"美學(xué)革命"。巴奴火鍋將毛肚上桌儀式升級(jí)為"火山噴發(fā)"場(chǎng)景：干冰白霧中，服務(wù)員用銅錘輕敲冰殼，裂紋中露出玫瑰狀擺盤的毛肚。這場(chǎng)持續(xù)30秒的視覺盛宴，使該菜品點(diǎn)單率飆升57%，連帶客單價(jià)上漲18%。小龍坎則用"川劇臉譜拼盤"重構(gòu)文化敘事：用牛羊肉片拼出川劇臉譜造型，搭配辣椒面"胭脂盒"，服務(wù)員上菜時(shí)會(huì)用長(zhǎng)嘴壺表演式倒湯。
場(chǎng)景化食材：海帶頭花
大眾的火鍋品牌店也是一樣，當(dāng)銅鍋沸騰時(shí)升起的不僅是熱氣，更是精心編排的"餐桌劇場(chǎng)"——牛油紅湯里沉浮的梅花狀蝦滑，清湯鍋中綻放的牡丹形菌菇拼盤，連蔬菜都帶著水墨畫般的暈染擺盤。這些美學(xué)設(shè)計(jì)絕非偶然，而是火鍋品牌對(duì)"五感營(yíng)銷"的深刻理解，通過場(chǎng)景化革命重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)。在這場(chǎng)美學(xué)革命中，食材不再是單純的食材，而是成為品牌故事的載體。通過藝術(shù)化呈現(xiàn)、文化敘事和科技賦能，火鍋店正在將場(chǎng)景化食材轉(zhuǎn)化為新的增長(zhǎng)引擎，在味覺滿足之外創(chuàng)造更高維度的體驗(yàn)價(jià)值。
火鍋市場(chǎng)的食材革命正在重塑行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。艾媒咨詢最新數(shù)據(jù)顯示，超過68.7%的消費(fèi)者明確表示，愿意為承載著文化故事的食材支付10%-20%的溢價(jià)，這種消費(fèi)心理的轉(zhuǎn)變，直接推動(dòng)火鍋品牌從"價(jià)格戰(zhàn)"轉(zhuǎn)向"價(jià)值戰(zhàn)"。然而，食材創(chuàng)新背后暗藏挑戰(zhàn)：非遺技藝的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)刻、場(chǎng)景化食材的標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)、小眾食材的發(fā)覺與穩(wěn)定供應(yīng)、地域食材的冷鏈成本控制，成為考驗(yàn)品牌綜合實(shí)力的代表性關(guān)卡。在此背景下，火鍋品牌既要深耕食材文化價(jià)值，更要構(gòu)建高效的供應(yīng)鏈體系，方能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中建立護(hù)城河。這種雙向能力將成為品牌抓住東風(fēng)，實(shí)現(xiàn)突圍的關(guān)鍵，而即將啟幕的2025四川火博會(huì)，恰恰為火鍋行業(yè)提供了集中展示供應(yīng)鏈創(chuàng)新、對(duì)接優(yōu)質(zhì)地標(biāo)食材的專業(yè)平臺(tái)。
2025四川火博會(huì)
洞察發(fā)展趨勢(shì)，助力火鍋餐企把握食材東風(fēng)
2025四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)立足四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢(shì)，匯聚以四川省火鍋協(xié)會(huì)、德陽市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、四川省川聯(lián)川菜調(diào)料協(xié)會(huì)、海名國(guó)際會(huì)展集團(tuán)為代表的協(xié)會(huì)及組織力量，號(hào)召全國(guó)四川火鍋從業(yè)者，聚攏全國(guó)火鍋食材優(yōu)勢(shì)資源，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，著力打造這一“中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新平臺(tái)”。
2025年，當(dāng)火鍋產(chǎn)業(yè)食材呈現(xiàn)一系列的創(chuàng)新態(tài)勢(shì)時(shí)，四川火博會(huì)作為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，敏銳捕捉到食材發(fā)展時(shí)火鍋餐企不得不面對(duì)的挑戰(zhàn)：如何高效對(duì)接全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)亮點(diǎn)產(chǎn)品？如何高效挖掘最新地標(biāo)食材、非遺食材、小眾食材？如何找到以視覺呈現(xiàn)與味覺體驗(yàn)間尋求完美平衡的火鍋食材？這些行業(yè)痛點(diǎn)轉(zhuǎn)化為展會(huì)策劃的原始驅(qū)動(dòng)力，催生出了幾大關(guān)于火鍋食材的主題展區(qū)以及活動(dòng)賽事，助力火鍋餐企回歸產(chǎn)品，把握住食材發(fā)展的趨勢(shì)和東風(fēng)。
品牌供應(yīng)鏈展區(qū)，堪稱全產(chǎn)業(yè)鏈展示窗口：從牛油火鍋底料到日式味噌等特色調(diào)味料，從毛肚黃喉到鮮切牛羊肉等經(jīng)典涮品，再到預(yù)制菜、冷鏈技術(shù)、智能設(shè)備等創(chuàng)新解決方案，1000+優(yōu)質(zhì)展商將攜最新“趨勢(shì)亮點(diǎn)產(chǎn)品”亮相現(xiàn)場(chǎng)，覆蓋火鍋產(chǎn)業(yè)全鏈條。
地標(biāo)食材展區(qū)，該展區(qū)深度聚焦全國(guó)地理標(biāo)志食材，聯(lián)合全國(guó)200+行業(yè)協(xié)會(huì)，直連地標(biāo)食材產(chǎn)地，從內(nèi)蒙古錫盟草原的羔羊肉到云南深山的松茸，從潮汕手打牛肉丸到重慶非遺羊角豆干,還有云南的菌類、貴州辣椒..上百種攜帶"地域身份證"的“正宗”特色食材將集中亮相。幫助火鍋餐企抓住地標(biāo)食材流行的東風(fēng)。
此外，此次四川火博會(huì)將聯(lián)合火鍋品牌總廚團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)場(chǎng)演繹食材的創(chuàng)新應(yīng)用——同期舉辦的"中國(guó)(成都)火鍋TOP食材選品大賽"，更將甄選60款創(chuàng)新單品，通過專業(yè)評(píng)審團(tuán)與50家火鍋品牌創(chuàng)始人聯(lián)合品鑒，現(xiàn)場(chǎng)打造"研發(fā)-展示-采購(gòu)"的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。
不僅是單品爆款的選品賽事，四川火博會(huì)還將設(shè)置“主題宴席”，讓場(chǎng)景化食材在特定情境下綻放魅力。參賽者需在文化敘事、視覺呈現(xiàn)與味覺體驗(yàn)間尋求完美平衡，為廣大火鍋品牌提供展示差異化競(jìng)爭(zhēng)的"利器"，滿足廣大火鍋品牌食材場(chǎng)景化的發(fā)展需求，讓火鍋店邁向"文化賦能+供應(yīng)鏈升級(jí)"新階段。