老北京人講究“不時(shí)不食”，這吃肉的習(xí)慣，也隨著南北方的水土氣候，分出了“冷熱”兩派。北方，尤其是咱北京，街坊四鄰認(rèn)準(zhǔn)了冷鮮肉，這偏愛背后，藏著氣候的智慧、烹飪的講究，更有一份對(duì)“吃得踏實(shí)”的執(zhí)著。天寒地凍的日子長(zhǎng)，過去存肉是難題，早已通過現(xiàn)代工藝和嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，把冷鮮肉做成了北方人餐桌上四季常備、安心可靠的“當(dāng)家肉”。
為啥這差異如此明顯？咱掰開了揉碎了看：
氣候打底：北方的嚴(yán)寒，曾讓鮮肉儲(chǔ)存不易。冷鮮肉的出現(xiàn)，是科技的答案，更是生活的必需。南方的濕熱，則催生了熱鮮肉“現(xiàn)宰現(xiàn)賣”的偏好，追求那口的鮮。
烹飪哲學(xué)：北京人的拿手好戲——砂鍋慢燉紅燒肉、咕嘟冒泡的醬肘子，講究的是軟爛入味、香濃醇厚。冷鮮肉經(jīng)過精妙的“排酸嫩化”，肉質(zhì)變得格外軟嫩，久燉不柴，香味盡釋，正對(duì)北京人的胃口。南方菜式如叉燒、小炒，追求鮮嫩爽滑，熱鮮肉的高新鮮度正好契合。
冷鮮肉的好，不光是南北地域之分，更在于它科學(xué)保鮮帶來的安心與美味，尤其契合現(xiàn)代人們的生活：
排酸嫩化，好吃易吸收：冷鮮肉不是簡(jiǎn)單冷凍，而是在嚴(yán)格控制環(huán)境下，自然完成“排酸嫩化”的蛻變。北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司（下稱：順鑫鵬程）核心“鎖鮮術(shù)”，在冷卻環(huán)節(jié)執(zhí)行嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，以“兩段式冷卻”通過90分鐘快速預(yù)冷及低溫預(yù)冷，經(jīng)冷卻工藝使肉中心溫度降至0-4°C，此過程不僅急速鎖住新鮮，程度抑制微生物滋生，從源頭保障安全，還開啟嫩化進(jìn)程，為后續(xù)的排酸嫩化創(chuàng)造條件，提升口感。此外，在0-4℃的全程冷鏈護(hù)航下，順鑫鵬程的冷鮮肉保鮮期可達(dá)7天，讓北京市民買得從容，吃得新鮮。肌肉蛋白質(zhì)溫和降解，肉嫩了，燉出的紅燒肉入口即化，包餃子的肉餡也更鮮嫩多汁。關(guān)鍵是好消化，營(yíng)養(yǎng)鎖得牢。
那么，順鑫鵬程這份讓人吃得“踏實(shí)”的冷鮮肉，是如何煉成的？答案就在60年不變匠心與沉淀下來的硬功夫里。
順鑫鵬程生長(zhǎng)在首都60年，深知保障首都肉案子責(zé)任重大。他們建成了、對(duì)標(biāo)歐盟標(biāo)準(zhǔn)的全自動(dòng)屠宰線。電擊暈、預(yù)清洗、蒸汽燙毛……每個(gè)環(huán)節(jié)都一絲不茍，只為從源頭就確保肉的潔凈與安全。
食品安全是立身的根本，從生豬入場(chǎng)“體檢”（嚴(yán)格檢疫）、精細(xì)加工（專業(yè)品控）、到出廠檢驗(yàn)，環(huán)環(huán)相扣，全鏈條守護(hù)，不留死角。強(qiáng)大的自有冷鏈系統(tǒng)，確保從工廠到超市冷柜，肉品始終在0-4℃的“黃金溫度”下旅行，新鮮直達(dá)您的廚房。完善的追溯體系，讓每一塊肉的“身世”清晰可查，萬一有需要，源頭可溯，責(zé)任可究，讓北京市民買得明白，吃得更踏實(shí)。
而在我國(guó)另一邊，熱鮮肉以其“現(xiàn)宰現(xiàn)吃”的新鮮特色在以精細(xì)加工見長(zhǎng)的南方市場(chǎng)廣受歡迎，如廣式叉燒、梅菜扣肉等，能保持菜品的鮮嫩和原汁原味，滿足了特定的消費(fèi)習(xí)慣和地域需求。南熱北冷的肉食偏好，是中華飲食文化百花園中絢麗的色彩。無論冷鮮肉還是熱鮮肉，都飽含著人們對(duì)美味的追求和傳統(tǒng)的延續(xù)。
隨著時(shí)代的發(fā)展，食品安全成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)。冷鮮肉的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和完善的檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)，為食品安全提供了有力保障。守護(hù)每一塊肉的新鮮與安全，守護(hù)無數(shù)北京家庭那份熟悉的“京味兒”煙火氣，是順鑫鵬程帶來的那份日常生活中的踏實(shí)——吃得安心，生活才更安穩(wěn)。這份經(jīng)過60年的堅(jiān)守的承諾，是順鑫鵬程對(duì)首都消費(fèi)者的深情厚誼，也是對(duì)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化最堅(jiān)實(shí)的守護(hù)與傳承。
來源：日照新聞網(wǎng)