近期，全國多地組織召開餐飲企業(yè)座談會，重點(diǎn)交流拓寬銷售渠道、轉(zhuǎn)型等話題。一些原本定位高端宴請的餐廳，取消了高端包廂，轉(zhuǎn)而推出“惠民自助”“惠民小食堂”“家庭定制宴”等形式，將客群瞄準(zhǔn)大眾消費(fèi)市場。雖然在轉(zhuǎn)型初期，營收面臨一定壓力，但從長遠(yuǎn)來看，穩(wěn)定了客源基礎(chǔ)，也讓企業(yè)發(fā)展更具韌性。
餐飲服務(wù)因勢而變，是行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律。近年來，公務(wù)消費(fèi)萎縮、商務(wù)消費(fèi)趨向簡約，大眾消費(fèi)卻以多樣化需求快速崛起，對產(chǎn)品、服務(wù)模式、場景供給提出更高要求。這種結(jié)構(gòu)性變化正倒逼餐飲企業(yè)加速轉(zhuǎn)型，從依賴特定客群轉(zhuǎn)向深耕大眾市場。這場轉(zhuǎn)型不僅是經(jīng)營方向的調(diào)整，更是向貼近民眾需求的服務(wù)方向升級。
回歸大眾消費(fèi)，意味著餐飲行業(yè)需重新錨定市場坐標(biāo)。多地餐飲企業(yè)座談會透露的共識顯示，家庭聚餐、朋友聚會等多元客群已成為重點(diǎn)拓展對象。福建南安通過技能大賽、特色菜品評選擦亮地方品牌。四川達(dá)州則明確要求企業(yè)丟掉“公務(wù)宴請”幻想，轉(zhuǎn)向社區(qū)、學(xué)校團(tuán)餐需求，發(fā)力線上營銷挖掘“懶人經(jīng)濟(jì)”“粉絲經(jīng)濟(jì)”潛力。貴州遵義聚焦“80后”“90后”消費(fèi)偏好，推動企業(yè)外出學(xué)習(xí)、調(diào)整菜品與策略。這些實(shí)踐表明，餐飲轉(zhuǎn)型不是被動收縮，而是主動開拓更廣闊的市場空間。
轉(zhuǎn)型之路，升級之勢愈發(fā)清晰。黑龍江海林市提出“開發(fā)新業(yè)態(tài)、提升品牌溢價、強(qiáng)化精細(xì)化服務(wù)”的“三個轉(zhuǎn)向”；廣東陽江市領(lǐng)導(dǎo)干部自掏腰包消費(fèi)并推動“政府引導(dǎo)+企業(yè)讓利”模式；陜西子長市企業(yè)取消高端包廂，推出“惠民自助”“家庭定制宴”……諸多案例印證，回歸大眾并非降質(zhì)降價，而是以精準(zhǔn)服務(wù)激活消費(fèi)活力。企業(yè)通過降低價格、挖掘特色、提升品質(zhì)，既培厚行業(yè)根基，也在煙火氣中探索長效發(fā)展機(jī)制。
數(shù)據(jù)更具說服力：2024年全國餐飲收入突破5.5萬億元，大眾消費(fèi)撐起行業(yè)增長的主引擎。當(dāng)企業(yè)從“等客上門”轉(zhuǎn)向主動擁抱百姓日常需求，通過新媒體講好品牌故事、優(yōu)化環(huán)境與服務(wù)細(xì)節(jié)，實(shí)則完成了從資源依賴到能力驅(qū)動的蛻變。這場轉(zhuǎn)型中，數(shù)字化轉(zhuǎn)型尤為關(guān)鍵，短視頻、直播、線上渠道的開拓，正重塑餐飲行業(yè)的供給邏輯與消費(fèi)生態(tài)。
變局之下，餐飲行業(yè)以轉(zhuǎn)型破題，以升級作答。回歸大眾消費(fèi)不是退守，而是以更堅(jiān)韌的姿態(tài)扎根市場土壤，在滿足百姓美好生活需求中開辟新局。唯有因時而變、順勢而為，餐飲業(yè)方能穿越周期，在煙火升騰中書寫新的發(fā)展篇章。
來源：福建日報(bào)