牛乳與老年人健康

牛奶是營養豐富的食品，牛奶更是老年人最佳長壽食品，因為牛奶含有人體所必需的一切營養成分，這些營養成分的質量和構成比例都適合人體需要，尤其適合老年人，它吸收率高，利用率高，是即經濟又安全的營養保健食品。
牛奶含蛋白質3．5％，其中酪蛋白占80％，含有人體需要的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白質是優質蛋白質，其含量高于人奶。(生物價85％，消化率98％，功效比值3．09，請看表1，表2)。
牛奶中的脂肪約3．4—3．8％，其中油酸占33％，所以，牛乳的脂肪熔點低，顆粒小，呈高度分散的膠體狀態，易消化吸收，脂肪中還含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇，牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類要低的多(見表3)。
牛奶中的糖主要是乳糖，約含4．6％，比人奶少，其甜度是蔗糖的1／8，乳糖有刺激腸蠕動和消化腺分泌的作用，還能助乳酸菌生長，抑制腐敗菌。
牛奶100毫升含鈣120毫克，是人奶的3倍，每天如飲用兩袋奶，可提供300毫克的鈣，奶中鈣呈溶解狀態，奶中的磷是人奶的6倍，鈣磷比是1．4比1，所以，奶中鈣吸收率高，奶是老年人補充鈣的最佳食品，除此，奶中還含有鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒等。牛奶中的礦物質是以成堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，有調節人體酸堿平衡的作用，體內環境穩定是防病抗病的基礎，也是抗疲勞，延緩衰老的基礎。牛奶中幾乎含所有已知的維生素，以維生素A，維生素D，維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素B12，維生素E和胡蘿卜素。夏季牛奶中尤以維生素A、D、B2含量高。這些維生素與鈣的吸收利用，防治心腦血管疾病和抗腫瘤有關。
奶中的鈣可促進腎臟排水和鈉，可抑制升壓激素的分泌�；几哐獕旱睦夏耆巳缑刻祜嬘�1—2袋牛奶，對高血壓有輔助治療作用。還有調整緊張情緒和鎮靜作用。