牛奶和乳制品對運動人體的有益之處

在我們從事運動員的膳食營養研究和管理的過程中。我們十分強調運動員要保證每天的牛奶和乳制品的攝入不能低于500克。同運動員一樣，牛奶和乳制品對參與健康的人群也同樣重要，其重要性在于：　
1．牛奶和乳制品是優質蛋白質的來源。人們從事體育活動是希望有一個健壯的機體，蛋白質是構成人體的肌肉和血液的基礎。牛奶和乳制品容易被人體吸收，乳蛋白是一種完全蛋白質，消化率高達90—100％(豆類消化率僅80％)。乳蛋白含有人體生長發育需要的各種必需氨基酸，一公斤牛奶中的氨基酸含量就可以滿足或超過成年人每日所需量，所以牛奶是高質量蛋白質的理想來源。乳蛋白還有一個功能是降低血漿中的尿酸，從而減少心血管病及其并發癥的發生。
2．鈣對于運動人體是一個重要的營養素。研究表明運動可以促進鈣在骨骼中的沉積，從而刺激骨骼的生長發育。但是這種鈣沉積的作用需要充足的鈣源，牛奶則是最好的鈣源，因為牛奶的鈣含量高(每100毫升牛奶含鈣100毫克以上)而且容易被人體吸收。牛奶的鈣容易被吸收的原因有三：1)牛奶中的乳糖促進鈣吸收；2)鈣同牛奶中的酪蛋白結合可提高鈣的溶解度，因而容易吸收；3)牛奶中的鈣和磷的比例接近1：1，這種比例時鈣容易被吸收。牛奶中的鈣還可以保持神經的興奮性和肌肉的力量，這對運動人體無疑也是十分有利的。
3．當人們參加了健身運動后，希望有一個快速的恢復和高質量的睡眠，從而以健康的體魄和清醒的頭腦投入日常工作。牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高人腦的工作效率；牛奶中的鎂能增加心臟和神經系統的耐疲勞能力，牛奶中含有左旋色氨酸等物質，睡前飲用有促進睡眠作用。
牛奶和乳制品除以上三個對運動人體的有益作用外，對人體還有許許多多的好處。如降低血清膽固醇，使血管壁在血壓高時保持穩定，抗高血壓和防止中風發生，增強機體的免疫機能，提高大腦的工作效果，美容和抗衰老等等，正因為牛奶有其他食品所無法比擬的營養價值，在發達國家它已經像糧食、蔬菜一樣成為一日三餐所不能缺少的食品。