香嫩撲鼻，口味鮮咸的羅漢鴨
編輯：子驍 發布時間：2012/1/30
色香味：鮮咸鴨香
主料：
鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
輔料：蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
制作：
1)將鴨子從背部剖開，去內臟，去腳爪，洗凈，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；
2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鐘，取出鴨；
3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鐘，取出，拆去大小骨頭，放好；
4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鐘，取出，塞在鴨肚里；
5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鐘，取出，覆在另一只盤中；
6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。