醬香味濃的鹵香鴨
編輯：子驍 發布時間：2012/1/31
配料：草鴨1只，蔥、姜、茴香、桂皮、黃酒，老抽、鮮湯、糖、味精各適量。
特色：色澤醬紅、味濃、汁稠、有光澤。
草鴨一般選用3至4斤重，它具有滋陰、補虛、養胃、利水之功效，不適合胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛之人。
操作:
1：草鴨宰殺，去掉內臟、鴨騷，洗凈。焯水后取出洗去雜物。
2：鍋內放油，放入蔥、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黃酒、老抽、鮮湯、糖，燒開后放入鴨子，燒開后，轉小火燒至八成熟時，轉大火收汁至稠，加入味精即成。
Tips：
燒鴨子時一定要用水浸沒燒制，成熟轉大火時要不停地將鹵汁澆在鴨子身上。