蛋糊炸鴨
編輯：子驍 發布時間：2012/3/21
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：蛋糊炸鴨。其具體做法如下：
主料：鴨肉500克,鴨掌300克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉50克
調料：料酒25克,小蔥10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,豬油（煉制）75克,鹽15克,味精1克
制作:
1.鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。
2.姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3.將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4.另將雞蛋磕在碗內，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5.鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6.鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。