肉泥香菇湯汁
編輯：子驍 發布時間：2012/3/21
“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：肉泥香菇湯汁。其具體做法如下：
主料：
香菇（鮮）150克,青魚170克
輔料：
火腿15克,雞蛋120克,肥膘肉50克
調料：
味精1克,小蔥3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,鹽5克,黃酒10克,椒鹽1克,豬油（煉制）50克
做法：
1.選用肉厚的香菇去蒂洗凈放入鍋中，加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝干，撒上干淀粉拌勻；
2.燒煮香菇的湯汁去沉渣留用，
3.將青魚宰殺治凈，將凈肉剁成泥；
4.豬肥膘肉剁成泥；
5.蔥姜洗凈，均切成末；
6.將魚泥與肉泥同放在碗內，加入精鹽適量、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、味精和煮香菇的湯汁，磕入雞蛋和水50毫升攪成粘糊；
7.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，將香菇逐一裹上肉糊下鍋，炸至淺黃色時撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。