核桃冬筍雞球

“走遍大江南北，吃盡四方美食”是許多美食愛好者一直向往的生活。那么對于喜歡宅在家里的美食愛好者來講，想吃特色菜了怎么辦？不用愁，下面就由火爆糖酒百科小編子驍為大家介紹一道安徽特色菜：核桃冬筍雞球。其具體做法如下：
主料：
雞胸脯肉200克,核桃180克
輔料：
香菇（鮮）20克,火腿20克,冬筍50克,雞蛋清30克
調料：
鹽3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蠶豆)10克,豬油（煉制）20克,香油5克,黃酒15克
做法：
1.雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片；
2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；
3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼；
4.冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟；
5.雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好；
6.在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球；
7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；
8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油；
9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水調勻）調稀勾薄芡；
10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。
核桃冬筍雞球的制作要訣：
1.核桃仁必須去皮，免有苦澀之味，炸油四成熱，小火余炸，色呈淺黃即可，瀝油后晾涼。
2.核桃雞球下鍋，翻勺2～3次，粘勻芡汁即出鍋，立即上桌。
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油300克。