金腿竹蓀
編輯：子驍 發布時間：2012/7/11
用料：熟金華火腿中方肉、熟雞脯肉、熟冬筍肉、水發竹蓀、蘆筍腦、發菜、雞蛋清、雞湯、火腿湯、料酒、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、干淀粉、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。
做法：
1、火腿、雞脯、冬筍分別切成絲。
2、竹蓀洗凈，修去兩頭，劃一刀，入沸水中汆一下，撈出沖涼，每支竹蓀卷入一份火腿、雞脯、冬筍絲，用蛋清淀粉粘好，成竹蓀卷。
3、蘆筍腦入五成熱油中劃過，排在盆中待用。
4、鍋上火，下熟豬油，放入雞湯、火腿湯和料酒，沸時撇沫，放入竹蓀卷，加鹽、糖、味精調好味，勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上雞油，盛盆排好竹蓀卷，綴上汆過的發菜，淋上芡汁，即成。
特點：素雅鮮明，清香脆口，三絲鮮美，筵宴佳品。