鍋蹋韭菜
編輯：子驍 發布時間：2012/8/7
配料：嫩韭菜100克，雞蛋2個，面粉25克，精鹽2克，醬油10克，味精2克，料酒5克，醋2克，植物油50克，香油5克，姜絲3克。
特色：美味可口。
操作：
1．嫩韭菜洗凈，切成３厘米長的段兒，雞蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，順一個方向攪拌成糊，放入韭菜、精鹽拌勻。
2．炒勺置中火上燒熱，放入植物油30克，燒至約5成熱時，將碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺將韭糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致。待勺底部已硬結，可翻勺時，加油20克從勺邊澆入，繼續煎制；煎至兩面微黃，即可出勺放在砧板上切成10余塊，重新放入勺中，撒上姜絲，放入料酒、醬油、味精及沸水50克，放置火收干湯汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盤。