平湖糟蛋

配料：鴨蛋10克、醋400克、香糟鹵500克
制作方法：
1、選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內(nèi)。加上醋，封好壇口。約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干。
2、將小壇內(nèi)的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，并將壇口密封。約一個星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。
注意：
1、鴨蛋要鷴整齊，如用雞蛋方法同上。
2、腌制時間，不能提前，否則將影響其獨(dú)特風(fēng)味。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1、"糟蛋"是我國獨(dú)特的民族儀器浙江平湖、四川宜賓均有生產(chǎn)，以平湖所產(chǎn)最為著名。清乾隆年間，曾作貢品，博得了乾隆贊賞，在民間用以饋贈親友，作為下酒的佳品。
2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韌細(xì)嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿綿。