各類(lèi)面筋食品的制作方法

小編自己始終抵不住“有嚼頭”食品的誘惑，對(duì)面筋食品更是情有獨(dú)鐘。很多朋友應(yīng)該跟我一樣吧，只要牙口好，就選這些勁道的吃！很多朋友可能會(huì)做面筋，但又不知道怎么做好吃，那么小編今天就準(zhǔn)備了一下諸多面筋食品的制作方法，喜歡就要分享哦！
叉燒面筋
一、原料1、主料：生面筋200克。2、調(diào)料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。二、制作方法1、先將白面粉加鹽加水洗成面筋，過(guò)五六個(gè)小時(shí)之后才能使用。再把面筋放入開(kāi)水鍋煮熟，撈出過(guò)涼；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生油鍋炸，炸到面筋有金黃色撈出。2、鍋內(nèi)放香油，將姜煸一下，然后加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入鍋內(nèi)燒，用文火燒十分鐘左右，等到面筋把湯收成濃汁后，再淋上香油即可出鍋。叁、特點(diǎn)--鮮甜美味。
蝦子面筋
原料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。
制法：
1、生面筋下開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥觯�裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開(kāi)，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。
紅燒面筋
■原料：面筋500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。
■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時(shí)，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。
筍去皮切片，香菇泡軟對(duì)切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。
鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
■特色：味道濃香，質(zhì)味俱佳。
燒羅漢面筋
配料：
熟面筋200克。水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
制作方法：
熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開(kāi)，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開(kāi)后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)，將湯潷在鍋內(nèi)，勾薄芡，淋上花椒油即可。
風(fēng)味特點(diǎn)：
造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富。
冬菇燒面筋
原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。
制法：⒈將面筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。⒉鍋中油燒熱，先炒面筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調(diào)味，即成
筍菇燒面筋
主料：油面筋250克。
輔料：水發(fā)香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高湯。
做法：
1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油叁成熱時(shí)下蔥、姜末熗鍋，然后放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調(diào)味，再放入油面筋，大火燜幾分鐘，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤(pán)食用。
牛肉面筋
原料:熟牛肉200克，炸面筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水淀粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。
制法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；面筋切成拇指塊，用開(kāi)水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。
（2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入面筋、牛肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢煨，加入味精、精鹽，用水淀粉勾芡，出鍋即可。
叁鮮釀面筋
【原料】面筋150克。豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。
【制法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成叁鮮餡。生面筋洗凈，每條將片成長(zhǎng)薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，卷成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開(kāi)的清湯鍋內(nèi)，小火煮熟撈出。炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、姜片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開(kāi)，撈出蔥姜、倒入面筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時(shí)，將面筋撈在盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)原湯燒開(kāi)，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在面筋上即成。
【特點(diǎn)】面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食后齒頰留香。
面筋海龍
原料：海龍肉餡、炸面筋泡、油菜心、蠔油、鹽、味精、糖。
制法：炸面筋泡中間挖空，塞入調(diào)好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蠔油等調(diào)成湯汁，入籠屜蒸20分鐘，取出翻扣盤(pán)中，潷出原汁勾芡，淋在面筋上，四周?chē)�炒好的菜心�?
糖醋面筋
原料:油面筋叁兩；白糖一兩五錢(qián)；青紅椒絲五錢(qián)；醋四錢(qián)；蔥末五分；濕淀粉叁錢(qián)；姜末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢(qián)）；荸薺五錢(qián)；醬油四錢(qián)
制法:1.將每個(gè)面筋泡切為四塊。荸薺削皮洗凈切成片。
2.取小碗一只，放入醬油、白糖、醋、濕淀粉和水二兩，調(diào)成糖醋鹵汁。
3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時(shí)，放入面筋炸至焦脆時(shí)撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留余油叁錢(qián)，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、姜末略煸?xún)上拢瑢⑼雰?nèi)鹵汁調(diào)勻倒入鍋中燒開(kāi)，待湯汁稠濃時(shí)，迅速投入面筋塊，翻炒兩下即成。
特點(diǎn):此菜色澤醬紅，面筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。
面筋薩其馬
原料配方：
標(biāo)準(zhǔn)粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克
制作方法：
1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細(xì)膩的面團(tuán)，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉時(shí)，約得5.5千克面筋。取出，用干凈的濕布揩干待用。
2.和面：將標(biāo)準(zhǔn)粉放在操作臺(tái)上，放上面筋，將粉揉入面筋中，揉成細(xì)膩的面團(tuán)，并靜置回餳。
3.制坯：將回餳好的面團(tuán)搟成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過(guò)1.5毫米，寬度不超過(guò)4毫米，長(zhǎng)度4～5厘米。
4.油炸：將豬油熬至150℃時(shí)，將絲篩去多余的淀粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時(shí)，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。
5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內(nèi)煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時(shí)，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時(shí)出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。
6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內(nèi)，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊并用糕鏡抹平，再按規(guī)格切成方形或長(zhǎng)方形，取出木框，包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：長(zhǎng)方形或正方形，厚3～3.5厘米；每件重100克；炸絲粗細(xì)一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻，塊形規(guī)整。
色澤：乳白色或白色，油潤(rùn)有光澤，青紅絲色澤分明。
組織：炸絲粘結(jié)松緊適度，炸絲內(nèi)呈細(xì)峰窩狀，不砂不化。
口味：酥松滋潤(rùn)，人口化渣，有蜜香味，無(wú)異味。
燒面筋
主料:油面筋100克。
調(diào)料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕淀粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、姜汁各少許。
做法:
一、面筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無(wú)油面筋，可用面筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動(dòng)，至面筋胚呈金黃色，撈出控油。)
二、鍋架火上，放油燒熱，放油面筋小塊，燒一會(huì)兒，加調(diào)好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高湯、濕淀粉的汁，抖動(dòng)炒鍋，使面筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。
有了這么多的面筋做法介紹，以后就不愁應(yīng)該怎么做了吧，不需要多費(fèi)腦筋，只需要按上面的主料、調(diào)料、做法一步步實(shí)施，你也可以成為面筋高手哦。