色香味俱全的百花燒麥

燒賣，倒是吃過不少，但像這色香味俱全的百花燒麥，倒是不多見。百花燒麥是山西大同鳳臨閣的名吃。傳說庚子年八月三十日慈禧太后偕光緒西逃路經大同，派太監李蓮英到鳳臨閣點菜，廚師精心制作了9籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中，包著雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔9種肉餡，燒麥上端制成牡丹、荷花、玫瑰、芍藥、玉蘭、月季、秋菊、杜鵑、梅花9種花形，故取名“百花燒麥”。慈禧食后將自己專用的一套銀制餐具賞給了這個廚師。從此，鳳臨閣的百花燒麥名揚三晉，歷久不衰。下面就帶大家看看這款名吃的做法吧!
原料：燒麥皮面粉200克溫水100克
餡：羊肉芝麻油料酒生抽鹽姜末蔥碎花椒水胡蘿卜
餡做法：
1.肉餡里放入生抽、芝麻油、料酒和鹽攪拌均勻。
2.放入姜末和蔥碎拌勻。
3.倒入花椒水攪拌上勁(花椒放入開水中浸泡2-3小時為花椒水)。
4.胡蘿卜剁碎擠出水分放入肉餡中，再在胡蘿卜碎上倒上適量的芝麻油拌與肉餡均勻即成燒賣餡。
做法：
1.面粉中倒入溫水和成面團，餳20分鐘。
2.將餳過的面團再揉一揉，揉至表面光滑。
3.將面團搓成圓條，切成約20個劑子。
4.先將劑子搟成圓面片，再將面片3、4個摞在一起，面片之間多撒些面粉，最好用干淀粉(蒸出的燒麥會潔白如玉)，先從中間向外搟幾下，然后在用圓形走錘壓在面皮的邊緣上，右手推動走錘向前滾，左手向后牽動旋轉，將皮兒搟成波浪式花紋的荷葉邊。這個方法能將面皮搟的很薄，包起來就像花兒一樣，如果用蔬菜汁來制作燒麥皮包出來的燒麥會更好看。
5.把餡放在燒麥皮子里輕輕捏住，上面的褶子向外翻呈成花兒狀，收口不用捏的很緊;
6.上籠蒸十分鐘即熟。
原來燒麥可以如此貌美如花，也可以這樣給人賞心悅目的感覺……