嶺南風味,炸鮮奶
編輯：海霞 發布時間：2012/11/6
炸鮮奶為嶺南風味壓桌甜菜，深受食客歡迎，北方地區亦紛紛仿效，流傳非常廣。今天，就教教你這地道的炸鮮奶是如何做的……
食材：
消毒鮮牛奶500克，蛋白25克，淀粉250克，菠蘿香精……0.1克，白糖150克，黃油50克，泡打粉25克，面粉500克，臭粉5克，花生油1000克，鹽2.5克
做法：
1、牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內，稍涼后，放入冰箱。
2、將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿。
3、鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。
4、將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。