肉末蝦醬咕嘟豆腐

主料：豆腐500克、五花肉150克

調(diào)料：食鹽1小勺、姜5克、蒜5克、干辣椒3個(gè)、料酒5克、生抽5克、水淀粉10克、蝦醬1勺、小蔥8克、植物油20克、水適量觸

做法：

取適量蝦醬，用三倍左右的水稀釋，豆腐切塊
放入加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝干水分
五花肉切小丁，姜蒜且末，干辣椒和小蔥切碎
起油鍋，油熱后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂
下入姜蒜末和干辣椒炒香
下入稀釋的蝦醬炒出鮮香味
下入焯好的豆腐翻炒
烹入料酒和生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，小火咕嘟
待汁水大部分收盡，淋一點(diǎn)水淀粉
翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋
烹飪小技巧：

1、豆腐提前用加了鹽的熱水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎；
2、蝦醬若是比較稀，就不需要提前用水稀釋，我用的膏狀的，直接下鍋不易炒勻，所以要提前稀釋；
3、蝦醬的咸度足夠，無(wú)需再添加鹽；
4、蝦醬有一種特有的鮮，無(wú)需再用味精或雞精類調(diào)味；
5、蝦醬一定要先在油鍋了炒出鮮香味，再下主料，這樣才能充分發(fā)揮出蜢子蝦提鮮增香的作用。