營養又美味的米飯做法

你知道嗎？在米飯中摻雜一些雜糧、蔬菜或藥食兩用的食物，米飯的營養價值就會提高，而且還能起到預防和治療疾病的作用。粳米（或糯米）中摻雜燕麥，煮成粥或飯，更是老年人的保健珍品。
很多人都知道，在煮飯水里加幾滴沙拉汗，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汗，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒上點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。其實，想吃到百吃不厭的米飯，在做法上變個花樣就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。
首先，在煮飯時改用茶水，飯的營養價值就會提高很多倍，而且會產生一定的食療作用。茶水燒飯能去膩、潔口、化食和防治疾病，老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37攝氏度的適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。另外，茶葉所含氟化物，是雅本質中不可缺少的重要物質。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力。防止自齲齒發生。
茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1~3克，用500-1000克開水浸泡4~9分鐘，取小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮飯即可食用。
其次對于慢性疾病患者應該盡量少吃精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量少一些，這有利于控制體重。實際上慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分粗糧和大米合作，口感就會比較好，令人容易接受。最好先把粗糧放在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。
最扣，在烹調米飯或粥時，最好不要用單一的米，而是加入粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。
更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中的豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對于預防慢性病最為有效。煮飯時輻入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分幫助預防心血管疾病。