蠶豆米煮江鯰
編輯：小淺 發(fā)布時(shí)間：2013/5/9
主料：鯰魚1條、蠶豆（煮）1把
輔料：五花肉1塊、豆腐1塊、瓠瓜1個(gè)、青蒜3棵、小麥面粉1湯匙
調(diào)料：姜1塊、大蔥1棵、小蔥1棵、精鹽1小勺、胡椒粉少許、植物油適量
蠶豆米煮江鯰的做法
1.將斬殺剁塊江鯰魚去除魚腹內(nèi)臟、魚卵及魚鰓，清洗干凈后置于盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗凈控水備用
2.鐵鍋燒熱倒油，將老豆腐切塊入鍋，煎至表面焦香變色盛出，大蔥、青蒜洗凈，切段備用，生姜切片
3.用鍋內(nèi)的底油，將姜片、蔥蒜段下入鍋中煸香，將水煮后的五花肉條切塊入鍋煸至表皮煎香出油，盛出備用
4.用五花肉塊煎煸出來的豬油，將鯰魚塊煎至兩面焦香，將香煎過的五花肉塊及蔥姜蒜倒回鍋中，與魚塊一同兜炒均勻
5.鍋中注入開水，水量添加以淹過食材面為好，大火煮開鍋
6.將香煎過的豆腐塊倒入鍋中，將鍋中所有材料掂勻，調(diào)轉(zhuǎn)中火加蓋煨燉至湯汁濃白醇香（約30分鐘）
7.將瓠瓜去皮對(duì)剖，挖除中心的瓜瓤軟肉層，切大塊入鍋，煮至軟身
8.將新鮮蠶豆去莢剝除種皮，稍加沖洗后倒入鍋中，煮至熟軟，鍋中調(diào)入精鹽、胡椒粉，將食材連同湯汁倒入預(yù)熱好的沙鍋中，撒上小蔥末即可上桌食用
菜品特色
老古方法烹出的家常味道，妙不可言。這道蠶豆米煮江鯰，每每讓人吃得嘴咂咂。柴灶煮出來的湯火候十足，濃白醇鮮，魚肉細(xì)膩豆腐透味，最是精彩的是臨起鍋前撒上的一把鮮嫩蠶豆米，透著清香，入口粉糯糯的，整盆子的湯因著它被出了一份清新的口感。
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