鑒別菜籽油的小竅門
編輯：月月 發布時間：2013/5/18
很多人不了解菜籽油，在購買時不知道如何選購，在此教大家識別菜籽油的小竅門。
（1）色澤鑒別：
良質菜籽油——呈黃色至棕色；
次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色；
劣質菜籽油——呈褐色。
（2）透明度鑒別：
良質菜籽油——清澈透明；
次質菜籽油——微混濁、有微量懸浮物；
劣質菜籽油——液體極混濁。
（3）水分含量鑒別：
良質菜籽油——水分含量不超過0.2%；
次質菜籽油——水分含量超過0.2%。
（4）雜質和沉淀物的鑒別：
良質菜籽油——無沉淀物或有微量沉淀物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出；
次質菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質含量超過0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出；
劣質菜籽油——有大量的懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時油色變黑，并有多量沉淀物析出。
（5）氣味鑒別：
良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味；
次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味；
劣質菜籽油——有霉味、焦味、干草味等不良氣味。
（6）滋味鑒別：
感官鑒別菜籽油的滋味時，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進行試嘗。
良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味、無任何異味；
次質菜籽油——菜籽油滋味平淡或略有異味；
劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。