巧克力豆菠蘿包

面團原料：高筋面粉170克、低筋面粉40克、干酵母3克、細砂糖40克、鹽2.5克、蛋液20克、水100克、黃油30克
菠蘿酥皮：黃油40克、細砂糖40克、蛋液40克、低筋面粉100克、泡打粉1克、耐烤巧克力豆40克
1.面團原料中除黃油外所有材料倒入面包機
2.選擇和面程序開始揉面
3.揉面20分鐘后暫停程序，此時面團已經(jīng)攪打至基本光滑
4.加入切碎的軟化黃油
5.再次啟動程序，繼續(xù)攪打10分鐘后，一個和面程序結(jié)束，然后重新再啟動一次和面程序，繼續(xù)攪打15-20分鐘，此時面團已經(jīng)攪打至非常光滑
6.取一小塊面團慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破后破口邊緣基本光滑即可(如未達到這種程序請繼續(xù)和面)
7.將面團取出滾圓.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜
8.置于溫暖處(溫度28-30度)發(fā)酵至2倍大
9.面團發(fā)酵時可同步制作菠蘿酥皮，將黃油室溫軟化
10.加入細砂糖
11.攪打均勻至微微發(fā)白
12.分三次加入蛋液，每一次都要充分攪打均勻后再加下一次
13.直至攪打成均勻的蛋油糊
14.低筋面粉與泡打粉混合，篩入蛋油糊中
15.用橡皮刮刀翻拌均勻
16.最后加入耐烤巧克力豆拌勻即成菠蘿酥皮原料，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
17.待面團發(fā)酵好后，將面團取出排汽滾圓
18.分割成9等份(約42-45克一份)，滾圓成小劑子
19.砧板抹撲粉，取27-30克菠蘿皮材料，搓圓按扁
20.將面包面團置于菠蘿皮上
21.先用手心中間握，將菠蘿皮包在面團表面
22.再反轉(zhuǎn)過來，一手將面團往上推，一手將菠蘿皮往下推，將面團表面覆蓋即可
23.將處理好的生胚排在烤盤中，室溫發(fā)酵至1.5-2倍大
24.烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層，烤20-25分鐘即可
烹飪技巧
1、整形時，放置菠蘿皮的案板上要撒手粉，不然菠蘿皮會沾在上面取不下來；
2、菠蘿皮不需要將整個面團完全包住，留出底部一小部分不包；
3、如果對于手推包皮法沒有自信，可以用兩層保鮮膜相夾，將菠蘿酥皮夾在中間，用搟面杖搟成面包面團直徑1.5倍大的圓形面皮，然后撕下表層保鮮膜，將面團放在酥皮上，掌心用力包裹住面團，然后反轉(zhuǎn)，再撕下底層保鮮膜即可；
4、這款面包的菠蘿皮不需要菠蘿印或者劃開，可在烘培中讓其自然開裂；
5、菠蘿包的最后發(fā)酵所需的溫度和濕底較低，所以不需要放入烤箱旁邊放杯水來進入發(fā)酵，一般情況下置于室溫發(fā)酵即可，也不需要蓋保鮮膜。