芋圓薯圓

“我覺得含有土豆淀粉和的薯團不夠Q彈。而番薯粉和木薯淀粉按一定比例混合，揉出的薯團口感較好。而且，薯泥在揉之前一定要加熱滾燙，因為粉類燙熟了，才會更Q，更剔透。至于選擇什么薯，就看你的喜好了。芋頭、紅心番薯、紫番薯、白番薯，混合在一起，那顏色是相當誘人哦。”
主料：芋頭100克、紅薯100克、紅薯粉210克、菱粉70克
調(diào)料：白砂糖5克、水適量
芋圓薯圓的做法
1.粉按3比7的比例混合好(菱粉3，紅薯粉7)芋頭、紅薯洗凈，加些水，用電飯鍋煮熟(用筷子一戳即透)待稍涼，剝?nèi)テぃ�分別壓爛(用爪子即可)
2.往芋泥、薯泥里放點水、白砂糖，拌勻。取一種放入微波爐，中火加熱1~1.5分鐘，趁薯泥滾燙，拌入混合好的粉類，揉成光滑緊致不粘手的面團(若覺太濕潤，可再往面團里加些粉調(diào)節(jié))
3.再加熱其它的薯泥，依次揉成光滑緊致不粘手的面團，把面團搓成長條，切成一個一個小粒，撲些菱粉，依次切完
4.即可下鍋放入開水中煮（水再次開后煮2分鐘即熟）熟后沖涼水
5.或泡在涼水里，吃時撈起澆上自己喜歡的料
6.若要保存，則取平坦的碟子，把一些菱粉撲在碟子上，平鋪上芋圓薯圓，冷凍至硬，再放入保鮮袋。隨吃隨取。若凍結(jié)在一起，則連同袋子在桌上磕一下，即可恢復松散
烹飪技巧
1、關(guān)于加多少粉、多少水，這沒有一個確切的量，因為薯類的含水量各不相同。最干的是芋頭，其次是紫薯和白薯，這些都必須加水。但紅心番薯水分很充足，無需加水，而且因為水分太足，往往需要放更多的粉去揉；
2、粗粒的番薯粉要事先捏碎；
3、如果把面團揉成長條準備切的時候，面團稍稍有些松散，可以重新聚合面團。但若太過松散，就是你放水太少了，揉芋頭面團的時候尤其易出現(xiàn)這種狀況。可稍微再加些熱水調(diào)整；
4、各種薯類面團，放粉的分量不要相差太大，否則會出現(xiàn)口感很不一致的狀況。比如紅薯圓很Q，而芋圓卻軟軟的；
5、薯泥在揉之前一定要加熱滾燙，因為粉類燙熟了，才會更Q，更剔透；
6、紅豆浸泡一夜，加入冰糖，用高壓鍋煮成紅豆沙。加入煮好的芋圓，加上椰漿，或者各種你喜歡的食材，冷吃熱吃都很美味；
7、為了保持芋圓的口感，煮熟后請盡快食用，防止泡軟。