分析下油菜籽的儲(chǔ)藏特性
編輯：杰杰 發(fā)布時(shí)間：2013/6/1
易吸濕發(fā)霉
油菜籽皮薄肉嫩，胚部較大，蛋白質(zhì)含量較高吸濕性強(qiáng)，在８５％相對(duì)濕度中，水分可升高到１０％以上。每年５－－６月成熟，收獲時(shí)正值梅雨季節(jié)，雨水多，濕度大，如不能及時(shí)干燥，容易霉變。油菜籽的霉變程度對(duì)品質(zhì)影響大致如下：霉變初期，種皮出現(xiàn)白色霉點(diǎn)，擦去霉點(diǎn)后皮色正常者，不影響出油率；種皮變白，子葉仍保持淡黃者，也不明顯影響出油率；種皮變白，子葉變紅有酸味者，出油率下降；如已結(jié)塊，有酒味者，嚴(yán)重影響出油率；種皮破爛，子葉呈白粉狀者，則不出油。
易發(fā)熱生芽
油菜籽吸濕返潮后，極易生芽。油芽籽的胚成熟較早，氧化酶的活性高，呼吸強(qiáng)度大，無(wú)明顯的后熟期，在植株上就有發(fā)芽能力，故油菜籽吸濕返潮后即能發(fā)芽。吸濕后的油菜籽，也很容易發(fā)熱霉變，其變化速度不是以天數(shù)計(jì)算，而是以小時(shí)計(jì)算。水分１３％以上的油菜籽，往往無(wú)任何早期跡象，一夜之間溫度即能升高１０℃以上，籽粒全部生霉變質(zhì)，因此，農(nóng)民把這種現(xiàn)象稱為“一夜窮”。油菜籽發(fā)熱溫度之高也是罕見(jiàn)的，其最高溫度可達(dá)７０－－８０℃。這是由于油菜籽粒細(xì)小，孔隙度小，含油量高，熱容量大，堆內(nèi)濕熱不易散發(fā)，而且發(fā)芽霉變所產(chǎn)生的熱量迅速積累在堆內(nèi)的緣故。
油菜籽發(fā)熱、霉變、生芽后，品質(zhì)顯著下降，出油率大幅降低，油的質(zhì)量也明顯變劣，酸價(jià)增高，嚴(yán)重的不能食用。因此，油菜籽除留作種子以外，一般不作長(zhǎng)期保管，大都入庫(kù)后盡快榨油。
呼吸旺盛易生蟲(chóng)
油菜籽的呼吸作用在相同的條件下較其它糧種呼吸作用旺盛，因此易生蟲(chóng)、螨。
堆內(nèi)水分梯度小
由于菜籽的吸濕強(qiáng)且速度快，所以堆內(nèi)水分差較小，不論高水分倉(cāng)囤（１２％）或是低水分倉(cāng)囤（８。５％），經(jīng)過(guò)高溫季節(jié)后，通常上、中、下層的水分趨于平衡，一般均在９％左右，其差值為０。５％左右。
酸價(jià)與含油量變化快
油菜籽在儲(chǔ)藏期間，酸價(jià)與含油量易于變化，酸價(jià)隨儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)而增加，含油量則隨儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)而降低。菜籽儲(chǔ)藏４個(gè)月酸價(jià)從１。４ 增加至于２。３８，含油量則由４１。５５％降至４０。８５％。
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