油菜籽儲藏技術
編輯：杰杰 發布時間：2013/6/1
常規儲藏常規儲藏是油菜籽在正常情況下的常用儲藏方法。新收獲的菜籽，應根據其含水量及當時當地的氣候情況，分別采取不同的措施予以處理，以保證油菜籽的安全儲藏。在菜籽的常規儲藏中應注意干燥降水，分批堆垛和分級儲藏等環節。
１、干燥降水。
干燥降水是油菜籽安全儲藏的關鍵措施。各地經驗證明，油菜籽的水分必須控制在９％以下，才能安全度夏。水分超過１０％，在高溫季節就開始結塊，１２％以上能霉變成餅。因此，對高水分的油菜籽應抓緊時間干燥降水。降水的方法以日曬為主，烘干為輔。
油菜籽吸濕容易，散濕也快，晴天出曬，薄攤勤翻，一天可降水５％左右，而且不影響出油率和發芽率，降水后油菜籽的質量優于烘干的。日曬時，應先將曬場曬熱，然后鋪放油菜籽，在曬場未熱前，避免“冷輔”，降水后也要避免熱入倉，以防造成上下層菜籽散濕不均勻，形成較明顯的水分梯度，影響降水效果及入庫后的儲藏穩定性。
有條件的地區，在不具備日曬的情況下，應及時烘干。油菜籽雖然比較耐高溫，但烘干溫度不宜太高，要根據各種烘干機的性能適當控制出口料溫，否則溫度過高，甚至將籽粒烘焦，影響出油率。因此，采用機械烘干降水時，應嚴格控制回熱的溫度（一般熱風溫度不宜超過８０－－８５℃），以免影響油菜籽的質量，降低出油率。對水分在１３％以上的油菜籽，可以烘干三次，第一次降水６－－８％，第二次降水４－－６％，第三次降水３－－４％，這樣烘干能獲得良好的降水效果，并保持油菜籽質量。
無論曬干或烘干的油菜籽，都必須及時攤涼或通風使其充分冷卻后才能入倉儲藏，否則堆內積聚的高溫會使油菜籽胚芽部分的油溢出，附在籽粒表面，既不利繼續降水，又不利于籽粒內部的積熱散發，往往導致料堆溫度過高而促使脂肪分解，降低出油率與發芽率。只要烘干油菜籽時，掌握好烘干溫度，而且烘后立即冷卻，對其含油量基本無影響。
２、分批堆垛。
輪流入倉是降低入庫油菜籽堆垛溫度的有效措施。其具體作法是，將當天收購（或接收）的油菜籽分別裝入數座倉房或數個堆垛，一次堆積的高度不宜超過０。５－－１ｍ，隔２－－３天后再繼續裝入油菜籽增加堆積高度，直到堆成垛為止。這樣輪流入倉，由于每天入倉油菜籽的堆積低，散熱快，有利于減少堆內濕熱的積聚，因而堆垛的溫度比一次入倉更低。據江西省波陽縣和安微省全椒縣糧食局試驗證明，分批堆垛儲藏的油菜籽，其堆垛溫度比一次入倉的低４－－５℃，而且上、中、下層溫度較為均勻，是在沒有機械通風條件下降低油菜籽堆垛原始溫度的有效方法，如能在入倉后再及時翻動堆面通風散熱，可以迅速將堆垛溫度降至與氣溫持平，縮短油菜籽受高溫影響的時間，故有利于安全儲藏并能較好地保持質量。
３、分級儲藏。
新入庫的油菜籽，可根據水分的高低劃分等級，分別進行處理。水分在９％以下的菜籽，適于較長期的保管，一般在７月底以前不致發熱霉變，可以陸續進廠加工，如為散裝儲存，堆高以１。８－－２。５米為宜；包裝可碼１２包高。水分為１０－－１２％的菜籽，不能立即進廠加工，應加強檢查只能作短期儲存１－－２個月，應抓緊時機降水干燥，將水人降至９％以下，再進廠加工。水分在１２％以上的油菜籽屬于危險油料，隨時可發生發熱、霉變、生芽，應盡快出曬或烘干，或采取應急措施進行處理，如留作種用的，則應選擇水分在８％以下的油菜籽包裝堆放，堆高不超過６包，以利于品質保持。
４、壓蓋防潮。
是防止菜籽在儲藏期吸濕的存放方法，常用麻袋進行壓蓋防潮，其過程一般為在春季多雨季節，用干燥無蟲的麻袋覆蓋在菜籽堆表面，遇到晴天及時將覆蓋的麻袋取出曬干，待冷卻后再覆蓋在菜堆上。如此反復蓋袋、曬袋，即可防止油菜籽吸收外界水分，保證上層油菜籽不吸濕返潮。安徽省全椒縣和江西省波陽縣糧食局經驗證明，采用蓋袋防潮的方法保管油菜籽，其水分比未蓋袋防潮的低０。６－－１％，有利于確保油菜籽安全儲藏。
高水分油菜籽的應急儲存油菜籽每年大都在５月底６月初收獲，由于時間緊（收獲太遲則角果開裂，種子散落，造成損失，并影響下茬插秧），數量大，又正值梅雨季節，因此有時不得不在雨中搶收。搶收的油菜籽，水分大都在２０％以上，如果不能立即干燥降水，必須采取應急措施處理。
儲藏高水分油菜籽有效的措施就是密閉，常用密閉方法有兩種，一種稱磷化氫化學密閉，另一種是自然缺氧密閉。實踐證明，采用兩種密閉方法處理高水分油菜籽，雖然對品質略有下降，但可以保持油菜籽在２－－３周內不發熱、不生芽、不霉爛，從而能贏得時間，等待時機，出倉曝曬。因此，這種方法是連續陰雨時的一種臨時性的緊急搶救措施。
化學儲藏法就是用塑料薄膜嚴格密封油菜籽堆，并在堆內施放適量的磷化鋁（施藥９－－１２ｇ／ｍ３），一方面利用微生物與油菜籽本身的呼吸作用消耗堆內的氧氣，產生大量的二氧化碳，最終達到缺氧狀態；另一方面利用磷化鋁釋放的磷化氫殺滅霉菌或抑制其繁育，以制止油菜籽發熱、生芽和霉變，使已經發熱的油菜籽能迅速降低溫度，已生芽的則會快速萎縮，停止生長，從而使油芽籽在２－－３周內基本保持穩定狀態。采用化學儲藏后，磷化氫氣體９３％以上被油菜籽吸收，其余的則被麻袋、水汽吸收，故油菜籽堆內的塑料薄膜內空間的磷化氫氣體會迅速消失。磷化氫被油菜籽吸收后，能使菜油的含磷量增加，但卻不以磷化氫的形式存在，所以加工的油脂中并無殘毒，經過堿煉、脫磷處理，這些磷化物可以除去，因而不會影響油脂的食用價值。
自然缺氧儲藏法是用塑料薄膜或大水缸、水泥池等容器嚴格密封油菜籽堆，利用微生物與油菜籽本身呼吸作用消耗堆內的氧氣，產生大量二氧化碳，最終達到缺氧狀態，以抑制油菜籽與微生物的生命活動，制止油菜籽發熱、生芽和霉變。采用自然缺氧儲藏法儲藏水分２０％的油菜籽，保管時間一般不宜超過１５天；儲藏水分２５％的，一般不宜超過１０天；儲藏水分３０％的則不宜超過７天。
另外在油菜籽密閉儲藏中還要注意：
油菜籽密閉儲藏能否持續有效，關鍵在于密閉程度。因此，在密閉前要仔細檢查容器和塑料薄膜，如有裂縫和破洞，容器可用報紙糊封，薄膜可用粘合劑或橡皮膏補好。在密封過程中，要勤檢查，發現新的漏洞要及時修補，用于密封的報紙要經常保持濕潤，防止干裂漏氣。
油菜籽密封后，塑料薄膜和容器內很快缺氧，并充滿二氧化碳，對人有窒息致死的危險。因此，在密閉過程中和啟封時，嚴禁工作人員進入薄膜內檢查，并應在薄膜全部開啟，充分通風之后才能搬運油菜籽，以確保安全。在密閉過程中，油菜籽水分并未降低，霉菌和油菜籽的生命活動只是暫時被抑制，一但啟封供氧，霉菌和油菜籽，在天氣轉晴啟封曝曬時，必須充分估計出曬能力，切實做到曬多少拆多少，隨曬隨拆，當天曬完。
總之，油菜籽的儲藏主要以干燥常規儲藏為主，最好經干燥，除雜入庫，對于水分在９％以下的安全油菜籽在儲藏期間應注意防潮、生蟲、發熱、酸敗，加強檢查，發現問題及時處理，以免發生霉爛事故。對于無條件干燥的高水分菜籽，必須及時處理，采取應急密閉措施，做短暫儲存，等待時機，干燥降水，才能確保安全儲藏。
