米類是養(yǎng)生離不了的

米類是我們在日常的健康飲食中，必不可少的一味主食。米類營養(yǎng)豐富，不同種類的米吃法也自然不盡相同，有些人適合吃白米，也有些人則適合吃十谷米。那么，您究竟對我們身邊的這些米類了解多少呢？
精白米的營養(yǎng)不及糙米和標準米加工越精細的米、面所含的維生素就越少，營養(yǎng)價值不及糙米粗面。但米、面如果加工過分粗糙，所制出的食物感官也不好，會降低消化吸收率。按照經(jīng)濟和營養(yǎng)方面的要求，我國一般將稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麥加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即標準粉。從營養(yǎng)角度來看，標準米、標準粉更符合人體需要。
常吃精白米、面不利于健康精白米、面的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會減少，膳食中缺乏食物纖維，是導致結(jié)腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病直接或間接的病因。所以，“吃米帶點糠，更有利健康”的說法是有道理的。
這里再介紹一種大米質(zhì)量簡易的鑒別方法：在一堆米中先籠統(tǒng)地觀察，優(yōu)質(zhì)米顏色白而有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當把手插入米中，有干爽之感。然后再捧起一把米觀察，米中是否含有末熟米、損傷米、生霉米粒。同時還應(yīng)注意米中雜質(zhì)，優(yōu)質(zhì)米糠粉少，不帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質(zhì)。在挑選時，還要看含黃粒米的多少，黃粒米一定不能食用。