棉籽油如何選購和使用?

一、不能購買毛油，因為毛油色黑，味苦。
二、要防止摻假。現(xiàn)在市場競爭激烈，有些不法商販采取不正當(dāng)競爭手段，在新鮮的棉籽油中摻入炸過雞、鴨、方便面、大麻花等食品的油，或摻入大食堂、飯店洗盤子的地溝油，這些油對人體是有害的。
國家對棉籽油有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的棉籽油。三級棉籽油的國家標(biāo)準(zhǔn)是：酸值：1.0以下；過氧化值：6.0以下；加熱試驗（280℃）：無析出物；溶劑殘留量：50ppm以下；氣味、滋味：具有棉籽油固有的氣味和滋味，無異味，口感良好；水分及揮發(fā)物（%）：0.20以下；不溶性雜質(zhì)（%）：0.05以下。
棉籽油酸值超過1.0，加熱后就會冒大煙，嗆嗓子；過氧化值超過6.0，就說明油脂不新鮮，快要變質(zhì)了；溶劑殘留量超過50ppm，敏感的人會惡心；水分及揮發(fā)物超過0.20，加熱時會發(fā)出啪啪響聲；加熱280℃有黑色析出物，說明油脂含膠質(zhì)等雜質(zhì)超標(biāo)，炸食物時會溢鍋。