清熱去火的花椒魚片

花椒在南方食辛辣食物的地方用的較多，北方地區也是較多的，那么如何用花椒做出美味的菜肴，大家知道嗎，相比都是用它稍微放一點作為輔助調料了吧，不急今天給大家說說如何才能做好這類今天這道菜——花椒魚片。
用料主料
鳙魚200克
輔料：
柿子、椒1個、蟹味菇50克、雞蛋白（雞蛋清）1只、調料食鹽適量、雞精1小勺、姜5克、花椒10克、料酒1大勺、淀粉1大勺、大蔥1小段、玉米油適量、高湯300毫升、胡椒粉（白）1/2小勺。
花椒魚片的做法：
1.將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。
2.混合均勻后腌制15分鐘。
3.姜、蔥切片，青椒切菱形片。
4.鍋入油，爆香蔥姜片。
5.加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右。
6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中。
7.凈鍋入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
8.最后一起倒入盛有魚的碗中。
烹飪技巧
1、這道菜最好不用高湯來調湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸后轉小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。
2、魚片很易熟，別煮過了，否則易碎。
3、花椒小火更能炸出其香氣。