這樣做茄子吃著更加有味

茄子是很常見的蔬菜，市場上買也不貴，算是大家的平價菜吧。茄子可以做很多種的菜式，我們常吃的有紅燒茄子，魚香茄子等，今天我們就來說一說魚香茄子的做法。
咸魚茄子的做法一：
原料：
咸馬哈魚肉１００克，茄子４００克、毛豆仁３克，湯１００克。
調料：
泰國魚露４克，胡椒粉０。１克，黃酒３克，味精１克，生粉２克，麻油３克，蔥、姜、蒜末各３克，香醋少許，清油６０克做法：
１、馬哈魚往骨、皮，切成方丁，放涼水中泡往咸味；茄子往皮切成條。
２、鍋放油，燒熱，放。進茄子炸軟，撈出瀝往油。
３、鍋留底油，放進馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹進酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒１—２分鐘，參加味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛進燒熱的煲中。
咸魚茄子的做法二：
１、首先要選茄子。
茄子要墜手，握在手里沉甸甸的，感到到有份量。然后看光彩，紫色中透著光明的紅色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子長就切成三段；茄子短就切成兩段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。
２、用一個大盆，這樣裹生粉不會搞到四周都是。
將切好的茄子條放進大盆中，倒進生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，假如你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之后，將茄子條放下往炸。假如生粉裹的均勻，你會創造：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，光彩也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油倒進另一容器，保存一點油。
３、在這之前，應該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。
為了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，貝鍋內的油熱了，將咸魚粒放下往炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進鍋內，翻炒幾下，然后放水下往燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最進味的了。再下一些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。