蒜末扁豆絲

“這個季節(jié)正是扁豆，豆角上市的時候，周末去朋友菜園里摘了一些有機的扁豆回來，平時我們做扁豆最常用的方法是干煸，需要很多油來炒，為了減少油脂的攝入，吃得健康一些，今天我把扁豆換了種方法，焯水后涼拌，即開胃又吃出了健康。”
主料：扁豆350克、胡蘿卜1根
調(diào)料：食鹽1.5茶匙、蒜1頭、香油2茶匙、植物油幾滴
蒜末扁豆絲的做法
1.扁豆去掉頭尾和筋，洗凈后切成絲
2.胡蘿卜切絲，大蒜剁成末
3.鍋里燒水，燒開后，加1/2茶匙鹽和幾滴植物油，然后把扁豆絲焯水，撈出后放入冰水中浸泡過涼，以保持口感爽脆
4.然后把胡蘿卜絲放進去焯水，撈出后放入冰水中浸泡過涼
5.撈出扁豆絲與胡蘿卜絲放入一個大的碗里，放入蒜末
6.再放入1茶匙鹽和2茶匙香油
7.攪拌均勻裝盤完成(做這道涼拌菜不需要放過多的調(diào)料，就吃蔬菜本身的那股清香味)
烹飪技巧
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化；
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。
飲食小常識
扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，不管是沸水焯或熱油煸，都要直至變色熟透，方可安全食用。
營養(yǎng)功效
扁豆，又叫菜豆、四季豆、云豆，是夏日餐桌上的常見蔬菜之一，其含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。復(fù)天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中醫(yī)認為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
做涼拌菜加一些蒜有殺菌的作用，因為大蒜含有大蒜素，不過大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。