如何來做非常有營養的山藥玉米餅
編輯：杰杰 發布時間：2013/7/30
玉米在粗糧里面有很重要的地位，德國營養保健協會說，所有主食里面，玉米有很好的營養價值和保健效果。因此，我這個山藥玉米餅的營養價值自是不用多說啦，用東北話來講，那是“ganggang”滴！
山藥營養成份極為豐富，富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及淀粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，自古以來即供藥用，被《神農本草經》列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等。民間用為滋養強壯藥，另具祛痰功效，傳統名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散，以及坊間之四神湯中即有山藥，可見山藥的營養價值有多高！
山藥玉米餅：
原料：山藥、玉米、雞蛋、牛奶調料：白糖、油做法：
1. 蒸地瓜的時候順便在上面蒸了兩根山藥。
2. 將蒸好的山藥皮扒掉。
3. 掰成小塊放進料理機，加入適量白糖。
4. 打成山藥泥。
5. 將打好的山藥泥放進料盆。
6. 加入適量玉米面。
7. 打入一個雞蛋。
8. 倒進一袋牛奶。
9. 攪拌成順滑又不太稀的面糊。
10. 平底鍋放油燒熱，用勺舀起面糊放進平底鍋。
11. 翻面用木鏟壓扁成餅。
12. 兩面烙至金黃色即可出鍋食用。
經驗總結：
1. 山藥蒸熟后再去皮比較好，生的時候去皮會讓你的手沾滿粘液，而且還很癢，蒸熟后就很容易去皮了。
2. 用料理機打山藥的時候就加入糖，山藥泥會變得好打而且順滑，如果打的時候太干，料理機轉不動，可以加入適量牛奶或者水，不然會把料理機打壞。喜歡吃甜的就多加點糖。
3. 雞蛋和牛奶等液體看著加，干稀程度自己調節。
4. 烙餅的時候用手先拍成餅再入鍋烙比較好，但手上要事先抹油，因為我放山藥泥多，很粘稠，非常沾手，所以我偷懶沒上手，用勺子先舀進去，然后用鍋鏟壓成餅，這樣形狀就不那么規整了，不過自家吃也就無所謂了。
5. 面糊舀進去之后，不要馬上用鍋鏟去壓，這樣鍋鏟也會被粘住，翻個面再壓就好了，因為鍋底的那一面已經沾上了油，沒有那么粘了。
6. 當然，如果你不想太粘手，可以多加玉米面或者加多白面，面也可以和的干一些，那樣就會很好操作了，但我感覺那樣不如山藥多的好吃，太干的面糊口感也不如這樣的綿軟可口，這個就看自己的喜好了。